Juleskinke: Tre festlige varianter

Ingredienser

• Én 5-6 kg salt- og røyket, benfri skinke, helst med et lag fett
• 3.5 dl fersk aprikospuré
• 2.4 dl Dijon-sennep (helst grovkornet Dijon)
• 1.2 dl eplesidereddik
• 1 ss ferske timianblader
• 4 mellomstore sjalottløk, finhakket (ca. 3.2 dl)
• 3.5 dl sterk peppergelé
• 1.8 dl appelsinjuice
• 3 ss finrevet hvitløk
• 3 ss finrevet ingefær
• 3 ss hele allehånde, knust
• 1 ss cayennepepper
• 2.4 dl ren lønnesirup
• 0.6 dl røkt paprika
• 2 ss malt kanel
• 2 ss malt spisskummen
• 2 ss hvitløkspulver
• 2 ss løkpulver
• 2 ss grovmalt svart pepper
• Småkaker eller myke brødskiver
• Sterk honning- og sennep
• Sylteagurker
• Stekepanne med rist

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C, med risten plassert i den nederste tredjedelen av ovnen.
2. Hvis skinken har et fettlag, bruk en skarp kniv til å skjære et diamantmønster i fettet, ca. 2.5 cm bredt og 1.3 cm dypt.
3. For Tangy Peach Mustard Ham eller Sweet and Spicy Jerk Ham: Bland sammen glasurens ingredienser i en middels stor bolle.
4. Pensle hele skinken med glasuren (sett noe til side for å pensle under stekingen).
5. For Røkt BBQ-skinke: Pensle skinken med lønnesirup (sett noe til side for å pensle under stekingen).
6. Bland resten av ingrediensene i en middels stor bolle, og gni det godt inn i skinken, slik at det fester seg i sirupen.
7. Plasser stekeristen i en stekepanne; hell 4.7 dl vann i pannen og legg den forberedte skinken på risten.
8. Dekk pannen med aluminiumsfolie og stek i 1 time.
9. Ta pannen ut av ovnen, fjern folien, og pensle skinken med den reserverte glasuren eller lønnesirupen.
10. Øk ovnstemperaturen til 200°C.
11. Sett skinken tilbake i ovnen uten lokk.
12. Stek til glasuren er karamellisert og skinken har en fin farge, ca. 30-45 minutter. Bruk et steketermometer for å sikre at skinken når en kjernetemperatur på 60°C.