Julerøkt kalkun med trøffelduft, sjalottløk og kastanjer
Oppdag hvordan du lager en saftig kalkun med trøffel, skalottløk og kastanjer. Perfekt for høytiden eller en spesiell anledning.
Om denne retten
Julerøkt kalkun med trøffelduft, sjalottløk og kastanjer er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 150 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer store friske timianstilker, store friske persillekvister. Oppskriften gir 8 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
- 1. To svarte trøfler med 1 tomme diameter fra glass*
- 6 spiseskjeer (¾ stang) smør, romtemperert
- 1 kalkun på 7260 gram, halsen satt til side
- 8 store friske timianstilker
- 4 store friske persillekvister
- 6 laurbærblader
- 12 store sjalottløk (ca. 1 ½ pund), skrellet og delt i to
- 7,1 dl (eller mer) hermetisk lavsalt kyllingkraft
- ½ kopp Cognac eller brandy
- 3 spiseskjeer allsidig mel
- 3 7,4-unse glass hele ristede, skrelte kastanjer*
- 2 spiseskjeer hakket frisk persille
Ingredienser
- 1. To svarte trøfler med 1 tomme diameter fra glass*
- 6 spiseskjeer (¾ stang) smør, romtemperert
- 1 kalkun på 7260 gram, halsen satt til side
- 8 store friske timianstilker
- 4 store friske persillekvister
- 6 laurbærblader
- 12 store sjalottløk (ca. 1 ½ pund), skrellet og delt i to
- 7,1 dl (eller mer) hermetisk lavsalt kyllingkraft
- ½ kopp Cognac eller brandy
- 3 spiseskjeer allsidig mel
- 3 7,4-unse glass hele ristede, skrelte kastanjer*
- 2 spiseskjeer hakket frisk persille
Fremgangsmåte
- 1Grovhakk 1 1/2 trøfler; legg dem i en foodprocessor. Tilsett smør; kjør blandingen til den er godt blandet og trøflene er finhakket, ca. 1 minutt. Krydre trøffel-smøret med salt og pepper. Skjær den resterende 1/2 trøffelen i tynne skiver; dekk til og sett i kjøleskapet. Skyll kalkunen innvendig og utvendig; tørk den godt med papirhåndklær. Strø salt og pepper i hovedhulrommet. Begynn ved nakken, og før forsiktig hånden mellom skinnet og brystkjøttet for å løsne skinnet. Gni trøffel-smøret, en spiseskje av gangen, over brystkjøttet under skinnet. Gni alt trøffel-smøret som er igjen på hendene over utsiden av kalkunen. Plasser kalkunen på en liten rist i en stor stekepanne. Bruk kjøkkenstrikk til å binde sammen 4 timianstilker, 2 persillekvister og 3 laurbærblader. Gjenta med de resterende 4 timianstilker, 2 persillekvister og 3 laurbærblader. Legg ett urtebukett i hovedhulrommet og ett i nakkehullet. Bind bena løst sammen for å holde formen. Dekk kalkunen med plastfolie. La den stå i kjøleskapet over natten.
- 2Forvarm ovnen til 190°C. Brett kalkunvingene under. Plasser sjalottløk og kalkunhals rundt kalkunen i pannen. Strø kalkunen, sjalottløk og hals med salt og pepper. Stek til kalkunen og sjalottløkene er gyldne, ca. 1 time og 15 minutter. Rør forsiktig i sjalottløkene. Hell 2 dl kraft over kalkunen. Stek i ytterligere 30 minutter. Hell 2 dl kraft over kalkunen igjen. Dekk bryst og legger løst med folie. Stek til en øyetermometer som settes inn i den tykkeste delen av låret viser 80°C, og pensle med ste
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sørg for at kyllingen er gjennomstekt til 74°C i kjernetemperatur for trygg tilberedning.
- 3Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 4For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 5Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Julerøkt kalkun med trøffelduft, sjalottløk og kastanjer?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Julerøkt kalkun med trøffelduft, sjalottløk og kastanjer. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Julerøkt kalkun med trøffelduft, sjalottløk og kastanjer?▼
Total tilberedningstid for Julerøkt kalkun med trøffelduft, sjalottløk og kastanjer er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Julerøkt kalkun med trøffelduft, sjalottløk og kastanjer vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Julerøkt kalkun med trøffelduft, sjalottløk og kastanjer?▼
En porsjon av Julerøkt kalkun med trøffelduft, sjalottløk og kastanjer inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
California Sherry Chicken
Merritts butternut squash-gratin
Bifffilet med peppersaus
Den nakne Contessa
Svinekjøtt braisert i melk
