Julerøkt kalkun med trøffel, sjalottløk og kastanjer
Oppdag hvordan du lager en saftig kalkun med trøffel, sjalottløk og kastanjer. Perfekt for høytiden eller en spesiell anledning.
Foto av Monstera Production på Pexels
Ingredienser
- 2 svarte trøfler (ca. 2,5 cm i diameter) fra glass
- 6 ss smør, romtemperert
- 1 kalkun på 7,2 kg, halsen satt til side
- 8 store friske timianstilker
- 4 store friske persillekvister
- 6 laurbærblader
- 12 store sjalottløk (ca. 680 g), skrellet og delt i to
- 7 dl (eller mer) hermetisk lavsalt kyllingkraft
- 0,5 dl Cognac eller brandy
- 3 ss hvetemel
- 3 glass à 210 g hele ristede, skrelte kastanjer
- 2 ss hakket frisk persille
Ingredienser
- 2 svarte trøfler (ca. 2,5 cm i diameter) fra glass
- 6 ss smør, romtemperert
- 1 kalkun på 7,2 kg, halsen satt til side
- 8 store friske timianstilker
- 4 store friske persillekvister
- 6 laurbærblader
- 12 store sjalottløk (ca. 680 g), skrellet og delt i to
- 7 dl (eller mer) hermetisk lavsalt kyllingkraft
- 0,5 dl Cognac eller brandy
- 3 ss hvetemel
- 3 glass à 210 g hele ristede, skrelte kastanjer
- 2 ss hakket frisk persille
Slik gjør du:
- Grovhakk 1,5 trøfler; legg dem i en foodprosessor. Tilsett smør; kjør blandingen til den er godt blandet og trøflene er finhakket, ca. 1 minutt. Krydre trøffelsmøret med salt og pepper.
- Skjær den resterende 0,5 trøffelen i tynne skiver; dekk til og sett i kjøleskapet.
- Skyll kalkunen innvendig og utvendig; tørk den godt med papirhåndklær. Strø salt og pepper i hovedhulrommet.
- Begynn ved nakken, og før forsiktig hånden mellom skinnet og brystkjøttet for å løsne skinnet. Gni trøffelsmøret, en spiseskje av gangen, over brystkjøttet under skinnet. Gni alt trøffelsmøret som er igjen på hendene over utsiden av kalkunen.
- Plasser kalkunen på en liten rist i en stor stekepanne.
- Bruk kjøkkenstrikk til å binde sammen 4 timianstilker, 2 persillekvister og 3 laurbærblader. Gjenta med de resterende 4 timianstilker, 2 persillekvister og 3 laurbærblader.
- Legg ett urtebukett i hovedhulrommet og ett i nakkehullet. Bind bena løst sammen for å holde formen. Dekk kalkunen med plastfolie. La den stå i kjøleskapet over natten.
- Forvarm ovnen til 190°C. Brett kalkunvingene under. Plasser sjalottløk og kalkunhals rundt kalkunen i pannen. Strø kalkunen, sjalottløk og hals med salt og pepper.
- Stek til kalkunen og sjalottløkene er gyldne, ca. 1 time og 15 minutter. Rør forsiktig i sjalottløkene.
- Hell 2 dl kraft over kalkunen. Stek i ytterligere 30 minutter. Hell 2 dl kraft over kalkunen igjen. Dekk bryst og legger løst med folie.
- Stek til et steketermometer som settes inn i den tykkeste delen av låret viser 80°C. Pensle med stekesjyen fra pannen underveis. Dette tar vanligvis ytterligere 30-60 minutter.
- Ta kalkunen ut av ovnen og la den hvile tildekket i 15-20 minutter før servering.
Om denne retten
Julerøkt kalkun med trøffel, sjalottløk og kastanjer er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 150 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer smør, romtemperert, kalkun på 7,2 kg, halsen satt til side, store friske timianstilker og 1 andre ingredienser. Oppskriften gir 8 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sørg for at kyllingen er gjennomstekt til 74°C i kjernetemperatur for trygg tilberedning.
- 3Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 4For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 5Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Julerøkt kalkun med trøffel, sjalottløk og kastanjer?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Julerøkt kalkun med trøffel, sjalottløk og kastanjer. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Julerøkt kalkun med trøffel, sjalottløk og kastanjer?▼
Total tilberedningstid for Julerøkt kalkun med trøffel, sjalottløk og kastanjer er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Julerøkt kalkun med trøffel, sjalottløk og kastanjer vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Julerøkt kalkun med trøffel, sjalottløk og kastanjer?▼
En porsjon av Julerøkt kalkun med trøffel, sjalottløk og kastanjer inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
Lignende oppskrifter
Kjøttkake med brunt sukker og ketchupglasur
Kjøttpai (Tourtière) fra Quebec
Sprø tunfisk-tostadas
Saktekokt kylling med dumplings
Langkokt oksegryte med sopp og løk
