Jordbær-shortcakes med brunsukkerkjeks og hvit sjokoladekrem

Ingredienser

• 55 g hvit sjokolade av høy kvalitet (f.eks. Lindt), hakket
• 1 ss vann
• 0.5 ts nøytral gelatin
• 6 dl kald piskefløte, delt
• 3 ss sukker
• 7 dl hvetemel
• 1.2 dl (pakket) gyllenbrunt sukker
• 4 ts bakepulver
• 0.75 ts salt
• 125 g usaltet smør, kuttet i 0.5 cm terninger, avkjølt
• 2.4 dl piskefløte, pluss ekstra til pensling
• 2 ss råsukker
• 9.5 dl halverte, skrelte jordbær (ca. 900–1130 g)
• 0.6 dl sukker
• 2 ss fersk sitronjuice
• 1 ss finrevet sitrusskall
• 1 ss finhakket frisk mynte eller 2 ts tørkede lavendelblomster

Slik gjør du:

1. For hvit sjokoladekrem:
2. Plasser hvit sjokolade i en middels stor bolle.
3. Ha 1 ss vann i en veldig liten bolle. Strø gelatin over og la stå til gelatinen mykner, ca. 15 minutter.
4. Kok opp 1.2 dl krem og 3 ss sukker i en liten kjele, og rør til sukkeret er oppløst. Ta av varmen.
5. Tilsett gelatinen og rør til den er oppløst. Hell gelatinblandingen over den hvite sjokoladen, og visp til den er smeltet og glatt. La avkjøle til romtemperatur.
6. Pisk de resterende 4.8 dl krem i en stor bolle til det dannes topper.
7. Vend inn 1.2 dl av den piskede kremen i den hvite sjokoladeblandingen for å lette den.
8. Vend sjokoladeblandingen inn i den resterende kremen i bollen. Sett i kjøleskapet til det er kaldt, minst 1 time og opp til 3 timer.
9. For kjeks:
10. Bland mel, brunt sukker, bakepulver og salt i en stor bolle; visp for å blande.
11. Tilsett smør. Bruk fingertuppene til å gni inn smøret til det dannes en grov deig.
12. Tilsett gradvis 2.4 dl krem, og rør til det dannes fuktige klumper.
13. Samle deigen til en ball; form den til en 8.5 cm runding på bakepapir eller folie. La hvile i 15 minutter.
14. Forvarm ovnen til 175°C. Dekk en bakeplate med bakepapir.
15. Skjær deigen i åtte 7.5 cm runde kjeks. Samle opp eventuelle rester og form på nytt etter behov.
16. Plasser rundingene på den forberedte platen, med 5 cm mellomrom. Pensle toppene med krem og dryss med råsukker.
17. Stek til en tester satt inn i midten kommer ut ren, ca. 20 minutter. Avkjøl helt. (Kan lages 2 timer i forveien. La stå i romtemperatur. Hvis ønskelig, varm opp i ovn på 175°C i 5 minutter før servering.)
18. For jordbær:
19. Bland jordbær, 0.6 dl sukker, sitronsaft, sitrusskall og mynte eller lavendel i en middels bolle; vend inn for å blande.
20. La stå i romtemperatur til saften har dannet seg, minst 10 minutter, eller oppbevar i kjøleskapet til bruk, opptil 2 timer.
21. Montering:
22. Del kjeksene horisontalt i to.
23. Plasser en bunn på hver av de 8 tallerkenene, og fordel jordbær med sirup over hver, og del jevnt.
24. Topp med hvit sjokoladekrem og kjeksens topper.