Jordbærshortcake med Grand Marnier-kompott og Chantilly-krem

Ingredienser

• 4.7 dl hvetemel
• 4.7 dl kakehvetemel
• 1.2 dl sukker, pluss litt til dryssing
• 2 ss bakepulver
• En klype (1/16 ts) kosher salt
• 1.2 dl kaldt smør (113 g), i biter
• 2.4 dl godt rystet kulturmelk
• 1.2 dl fløte, pluss litt til pensling
• Finrevet skall av én sitron
• Ca. 2 kg jordbær, fjernet stilker og delt i fire
• 1.2 dl Grand Marnier
• 0.6-1.2 dl sukker
• 2 ss fersk sitronsaft
• En klype (1/16 ts) kosher salt
• 2.4 dl kaldt kremfløte
• 2 ss melis

Slik gjør du:

1. Lag kjeks:
2. I en stor bolle sikter du sammen hvetemel, kakehvetemel, sukker, bakepulver og salt.
3. Bruk en kakespade eller gaffel til å blande inn smør til blandingen ligner grovt mel.
4. I en middels bolle visper du sammen kulturmelk og fløte, og visper deretter inn sitronzest.
5. Tilsett den flytende blandingen til den tørre, og rør forsiktig med gaffel til deigen akkurat samler seg.
6. Vend deigen ut på en melet arbeidsflate og kna forsiktig til den akkurat holder sammen, ca. 10 ganger.
7. Legg deigen på en tallerken, dekk med plastfolie, og sett i kjøleskapet til den er godt avkjølt, minst 30 minutter.
8. Forvarm ovnen til 200°C.
9. På den melete arbeidsflaten trykker du ut deigen til en runding ca. 1.3 cm tykk.
10. Bruk en 7.5 cm utstikker til å stikke ut kjeks.
11. Overfør til et bakepapirkledd stekebrett, pensle lett med fløte, og strø over sukker.
12. Stek til de er gyldne, 15 til 18 minutter, og avkjøl deretter på en rist.
13. Lag kompott:
14. I en stor blandebolle kombinerer du jordbær, Grand Marnier, 0.6 dl sukker, sitronsaft og salt.
15. Bland forsiktig, smak til, og tilsett mer sukker om nødvendig.
16. La stå i romtemperatur til saften har dannet seg, minst 30 minutter.
17. Lag Chantilly-krem:
18. Kjøl en middels blandebolle og visp i fryseren i 10 minutter før bruk.
19. I den kalde bollen visper du fløten til den begynner å danne skum og tykne.
20. Tilsett melis og fortsett å vispe til myke topper dannes. Ikke overpisk.
21. Anretning:
22. Del kjeksene i to horisontalt og plasser hver bunndel i en bred bolle eller på en tallerken.
23. Skje jordbærkompott på kjeksbunnene og hell litt av saften over.
24. Topp hver shortcake med Chantilly-krem og kjeksens topp.