Jordbær- og mandelkake med maismel og smuldretopp

Ingredienser

• 1.2 dl rå mandler med skinn
• 55 g frysetørkede jordbær
• 1.8 dl hvetemel
• 1.2 dl sukker
• 0.25 ts kosher salt
• 1.2 dl (115 g) kaldt usaltet smør, skåret i biter
• Nonstick vegetabilsk spray
• 3 dl hvetemel
• 0.8 dl maismel
• 1.5 ts bakepulver
• 0.5 ts kosher salt
• 170 g mandelpasta
• 2.4 dl sukker
• 1.8 dl (170 g) usaltet smør, romtemperert
• 3 store egg
• 455 g jordbær, renset, delt i to, deretter i kvart
• Melis (til servering)
• En 23 cm rund springform

Slik gjør du:

1. Forbered smuldretoppen:
2. Kjør mandler i en foodprosessor til de er omtrent på størrelse med riskorn.
3. Tilsett frysetørkede jordbær og kjør til en grov pulver.
4. Tilsett 1.8 dl hvetemel, 1.2 dl sukker og 0.25 ts salt, og kjør bare til det er blandet.
5. Tilsett 1.2 dl kaldt smør og kjør til ingen tørre områder gjenstår. Sett til side.
6. Forbered kaken:
7. Forvarm ovnen til 175°C.
8. Smør en 23 cm rund springform med non-stick spray.
9. Visp 3 dl hvetemel, maismel, bakepulver og 0.5 ts salt i en middels bolle.
10. Bruk en elektrisk mikser på middels hastighet, og knus mandelpastaen i en stor bolle til den er smuldrete.
11. Tilsett 2.4 dl sukker og 1.8 dl romtemperert smør, og bland til det er godt blandet, ca. 2 minutter.
12. Tilsett egg ett om gangen, og bland godt etter hver tilsetning for å innlemme.
13. Øk hastigheten til medium-høy og pisk til blandingen er lys og luftig, ca. 3 minutter.
14. Senk hastigheten til lav og bland inn de tørre ingrediensene.
15. Skrap røren over i den forberedte springformen.
16. Fordel de rensede og delte jordbærene over toppen av røren.
17. Fordel klumper av den forberedte smuldretoppen over jordbærene.
18. Stek kaken til toppen er gyllenbrun og en kakepinne satt inn i midten kommer ut ren, ca. 80–90 minutter.
19. La kaken avkjøle helt i formen før den tas ut.
20. Sikt over melis rett før servering.