Jordbær- og hylleblomstkake

Ingredienser

• 1.2 dl usaltet smør, smeltet og litt avkjølt, pluss mer, romtemperert, til formen
• 2.4 dl sukker, pluss mer til formen
• 3.6 dl hvetemel, siktet
• 0.25 ts kosher salt
• 6 store egg
• 450 g jordbær, renset og delt i fire
• 0.6 dl sukker
• 3 ss hyllebær-, bringebær- eller usaltet riseddik
• 2 store eggehviter
• En klype kosher salt
• 5.9 dl melis
• Hylleblomster (valgfritt; til servering)

Slik gjør du:

1. For kaken:
2. Forvarm ovnen til 175°C. Smør en 23 cm rund kakeform og dryss med sukker.
3. Visp mel og salt i en liten bolle; sett til side.
4. Visp egg og 2.4 dl sukker i en varmebestandig bolle og plasser over en kjele med småkokende vann (bollen skal ikke berøre vannet).
5. Varm opp, mens du visper konstant, til sukkeret er oppløst og blandingen er varm å ta på, ca. 4 minutter.
6. Ta bollen av varmen og bruk en elektrisk mikser på høy hastighet, og pisk egg- og sukkerblandingen til den er blek og har tredoblet volum, ca. 5 minutter.
7. Vend forsiktig inn de tørre ingrediensene i tre omganger.
8. Vend deretter inn smeltet smør.
9. Hell røren i den forberedte formen og jevn ut toppen.
10. Stek kaken til den er gyllenbrun og en kakepinne kommer ut ren når den settes inn i midten, ca. 25–30 minutter.
11. Flytt kaken til en avkjølingsrist og la den avkjøle i formen før den tas ut.
12. For jordbær og montering:
13. Kok opp jordbær, 0.6 dl sukker og 2 ss eddik i en middels kjele.
14. Knus bærene med en skje for å frigjøre mer juice, og la det småkoke til bærene er helt myke og blandingen ligner et grovt syltetøy, 5–8 minutter.
15. Overfør til en middels bolle og la det avkjøle.
16. Bruk en lang serrert kniv til å dele kaken i to horisontalt.
17. Smør jordbærblandingen over bunndelen av kaken, og legg den øverste delen over jordbærblandingen.
18. Visp eggehviter, salt og resten av eddik i en middels bolle til det er skummende.
19. Tilsett gradvis melis under visping, og tynn ut glasuren med vann etter behov (den skal være hellbar).
20. Plasser kaken på en avkjølingsrist inne i et bakepapirkledd stekebrett, og hell glasuren over kaken.
21. Bruk en avsatskje til å jevne ut toppen og dekke sidene.
22. La stå i romtemperatur til den har stivnet, minst 30 minutter.
23. Pynt med hylleblomst, hvis du bruker det, rett før servering.
24. FORHÅNDS: Kaken kan lages ett døgn i forveien. Oppbevares dekket ved romtemperatur.