Jordbær- og hvit sjokolademoussetarte

Ingredienser

• 3 dl usøtet hvetemel
• 0,6 dl sukker
• 1/4 ts salt
• 115 g avkjølt usaltet smør, skåret i 1,2 cm biter
• 1 stort eggeplomme
• 1 ss (eller mer) isvann
• 170 g hvit sjokolade av god kvalitet, hakket
• 3 dl kald piskefløte
• 1/2 ts vaniljeekstrakt
• 2 store eggehviter
• 1/8 ts krem av tartar
• 0,8 dl jordbærsyltetøy uten frø
• 1 ss fersk sitronjuice
• 450 g jordbær, renset og skåret i tynne skiver på langs

Slik gjør du:

1. For paideigen:
2. Bland mel, sukker og salt i en foodprosessor.
3. Tilsett smør og kjør på pulsinnstilling til blandingen ligner grovt mel.
4. Visp eggeplomme og 1 ss isvann i en liten bolle. Tilsett i foodprosessoren og kjør til det dannes fuktige klumper. Tilsett mer isvann teskjevis hvis deigen er tørr.
5. Samle deigen til en ball; trykk den flatt til en disk.
6. Kjevl ut deigen på en melet overflate til en 33 cm runding.
7. Overfør deigen til en 23 cm stor terteform med løs bunn.
8. Trim overheng på 1,2 cm. Brett inn overhenget og trykk det mot sidene, slik at sidene blir doble.
9. Prikk bunnen og sidene med en gaffel.
10. Frys bunnen i 30 minutter.
11. Forvarm ovnen til 190°C.
12. Dekk bunnen med aluminiumsfolie og fyll med tørkede bønner eller paivekter.
13. Stek til sidene er lysebrune, ca. 25 minutter.
14. Fjern folie og vekter, og stek videre til bunnen er gjennomstekt og gyllen, ca. 20 minutter til.
15. Avkjøl bunnen helt i formen på en rist.
16. For mousse:
17. Bland hvit sjokolade og 0,6 dl piskefløte i en stor metallbolle.
18. Sett bollen over en kjele med småkokende vann (pass på at bunnen av bollen ikke berører vannet) og rør til sjokoladen er smeltet og glatt.
19. Fjern bollen fra vannet og la sjokoladen avkjøles til romtemperatur, ca. 15 minutter.
20. Pisk resten av 2,4 dl fløte og vanilje i en stor bolle til det dannes myke topper.
21. Bruk rene, tørre visper, pisk eggehviter med krem av tartar i en middels bolle til stive topper, men ikke tørre.
22. Vend eggehvitene forsiktig inn i sjokoladeblandingen, og vend deretter inn den piskede kremen.
23. Hell blandingen i den avkjølte paibunnen og jevn ut overflaten.
24. Sett kaldt over natten.
25. For servering:
26. Bland jordbærsyltetøy og sitronsaft i en liten kjele; varm opp til kokepunktet under omrøring til syltetøyet smelter.
27. Ta av varmen.
28. Fordel skivede jordbær i sirkler oppå tarten.
29. Pensle bærene med det smeltede syltetøyet.
30. Sett tarten kaldt i opptil 2 timer før servering.