Jollof ris med kyllingkraft

Ingredienser

• 4 røde paprika
• 2 mellomstore til store løk
• 3 fedd hvitløk
• 2 ts salt
• 1/2 Scotch bonnet-pepper
• 115 g plommetomater
• 0.6 dl solsikkeolje
• 1 ts tørket timian
• 1/2 ts malt ingefær
• 1/2 ts cayennepepper
• 1/4 ts røkt paprika
• 1 toppet ts tomatpuré
• 4.7 dl kyllingkraft
• 1 ts rød palmeolje
• 3 dl hvit basmatiris

Slik gjør du:

1. Finhakk paprika og løk i tynne skiver.
2. Lag en pasta av hvitløk og 1 ts salt.
3. Fjern frøene fra Scotch bonnet-pepperen og skjær den i skiver. Hakk tomatene og sett dem til side.
4. Bløtlegg løk og paprika i solsikkeolje over høy varme i 5 minutter, rør jevnlig.
5. Tilsett den moste hvitløken, Scotch bonnet-pepperen, tomatene og de tørre krydderne. Kok i ytterligere 10 minutter over middels varme, rør ofte.
6. Tilsett tomatpuréen og kok i omtrent ett minutt. Fjern deretter fra varmen.
7. Kjør blandingen glatt med 1.8 dl kyllingkraft. Hvis dette er forberedt på forhånd, varm opp igjen først.
8. Tilsett ytterligere 1.8 dl kraft og kjør til blandingen er jevn og glatt.
9. Tilsett palmeoljen og en siste teskje salt. Hell deretter 6 dl av denne blandingen tilbake i gryten.
10. Varm opp sausen til den bobler lett.
11. Mål opp risen og tilsett den i gryten. Gryten bør ha lokk som tetter godt. Hvis den ikke har det, kan du bruke litt aluminiumsfolie med den blanke siden ned for å bevare varmen.
12. Rør forsiktig slik at all risen blir dekket av den røde sausen, og skru ned varmen til laveste nivå.
13. Dekk til og la småkoke i 10 minutter.
14. Åpne lokket og rør forsiktig igjen. Det er viktig å komme under midten av gryten slik at all risen koker likt.
15. Dekk til og la det småkoke i ytterligere 10 minutter.
16. Åpne igjen og rør forsiktig en siste gang, og la det småkoke i ytterligere 10 minutter. Dette gir totalt 30 minutters koketid.
17. Skru av varmen og la det dampe under lokk i ytterligere 15 minutter. Det er svært viktig å stole på prosessen og la risen koke residuelt. Dette forbedrer den endelige smaken og teksturen.