Klassisk tiramisu

Ingredienser

• 4.7 dl sterkt brygget kaffe
• 85 g amaretto-likør (anbefalt: Disaronno)
• 3 eggeplommer
• 4.1 dl pisket krem, delt
• 1.2 dl sukker
• 4.7 dl mascarponeost
• 36 til 42 ladyfingers
• 2 ss usøtet kakaopulver, delt
• 0.6 dl revet bittersøt sjokolade

Slik gjør du:

1. Bland kaffen og amaretto-likøren i en bolle eller en grunn bakeform, og sett til side.
2. Kok opp en liten kjele med 5 cm vann over høy varme. I en liten varmebestandig bolle som passer oppå kjelen, eller i en dobbelkoker, bland eggeplommene og 1.2 dl av kremfløten. Plasser over det varme vannet og visp kontinuerlig til blandingen er 71 °C og dekker baksiden av en skje, i 5 til 6 minutter. Ta av varmen og visp i 3 til 4 minutter for å avkjøle. Sett til side for å avkjøle helt, ca. 10 til 15 minutter.
3. I en kjøkkenmaskin med visp, tilsett resten av kremfløten, den avkjølte eggeplommeblandingen og sukker, og pisk til myke topper dannes, i 3 til 5 minutter. Tilsett mascarpone og bland godt.
4. Legg ett lag med ladyfingers i en 23 x 33 cm stor form; de fleste former i denne størrelsen rommer 6 rader med 3 stk. Dypp deretter begge sider av ladyfingers raskt i kaffeblandingen og legg dem tilbake i formen. Fordel halvparten av mascarponeblandingen over kjeksene, og strø med halvparten av kakaopulveret. Gjenta med et nytt lag. Dekk tett med plastfolie og sett i kjøleskapet i 6 til 12 timer.
5. Riv sjokoladen over toppen som pynt, og skjær i firkanter med en skarp, tynn kniv. Server umiddelbart.