Italiensk kyllinggryte med gnocchi og pesto

Ingredienser

• 5 ss ekstra jomfru olivenolje, delt
• 900 g kyllingfilet, skåret i bitestore biter
• Salt og nykvernet svart pepper
• 4 ss smør, delt
• 12 store hvite sjampinjonger, skivet
• 2.5 dl revne gulrøtter
• 4 stilker selleri, veldig tynt skivet
• 1 til 2 ferske laurbærblader
• 3 ss hvetemel
• 7 dl kyllingkraft, delt
• 2.5 dl basilikumblader
• 1 fedd hvitløk
• En generøs håndfull persilleblader
• En håndfull pinjekjerner, lett ristet
• Et par never revet Parmigiano-Reggiano
• 1 sitron, revet skall
• 2 pakker à 340 g fersk gnocchi

Slik gjør du:

1. Sett en stor kjele med vann på kok for gnocchien.
2. Varm opp 1 ss ekstra virgin olivenolje i en gryte over middels høy varme. Tilsett kyllingen, krydre med salt og pepper, og la den få en lett brunfarge. Ta den ut og legg den på en tallerken.
3. Tilsett enda 1 ss olivenolje og 2 ss smør i gryten, og varm opp.
4. Tilsett sopp, gulrøtter, selleri og laurbærblad, krydre med salt og pepper. La det mykne i 5 minutter.
5. Strø over mel og kok i 2 minutter. Rør inn 6 dl kyllingkraft.
6. Legg kyllingen tilbake i gryten og la det småkoke slik at sausen tykner.
7. Hell resten av kraften (1 dl) i en foodprosessor sammen med basilikum, persille, hvitløk, pinjekjerner og ost, samt salt og pepper. Kjør maskinen og hell i de siste få spiseskjeene med olje til en jevn pesto.
8. Smelt 2 ss smør i en stekepanne over middels varme sammen med skallet av 1 sitron.
9. Kok opp vann med salt, og slipp gnocchien i vannet. Kok til gnocchien flyter opp til overflaten, sil av vannet og vend den inn i sitron-smøret. Krydre med salt og pepper etter smak.
10. La gnocchien surre i sitron-smøret i 2 til 3 minutter til de er lett gyldne i kantene.
11. Slå av varmen på kyllinggryten og rør inn pestosausen.
12. Server kyllingen i dype skåler og topp med sitron-smør-gnocchi.