Islandsk julekake med frukt og nøtter

Ingredienser

• 1.2 dl rips
• 1.2 dl fiken
• 1.2 dl tørkede kirsebær (hakket)
• 1 ss krystallisert ingefær
• 2.4 dl kirsebærlikør
• 2.4 dl rom
• 225 g smør
• 225 g brunt sukker
• 225 g sirup (melasse)
• 4 store egg
• Saften og skallet av én sitron
• Saften og skallet av én appelsin
• 115 g hvetemel
• 115 g kakehvetemel
• 2 ts bakepulver
• 1 ts allehånde
• 1 ts kanel
• 1 ts muskatnøtt
• 1 ts ingefær
• 1.2 dl mandler (skivet)
• 1 liten gulrot (revet)

Slik gjør du:

1. Bland rips, fiken, tørkede kirsebær, krystallisert ingefær, kirsebærlikør og rom godt sammen. Sett blandingen i kjøleskapet over natten, eller gjerne lenger hvis mulig, for å la smakene utvikle seg.
2. I en blender eller kjøkkenmaskin, pisk smør og brunt sukker på middels hastighet til det er lyst og luftig.
3. Tilsett sirup, deretter egg, og deretter sitron- og appelsinjuice og skall. Bland godt mellom hver tilsetning.
4. Sikt sammen hvetemel, kakehvetemel, bakepulver, allehånde, kanel, muskatnøtt og ingefær i en egen bolle.
5. Tilsett de siktede tørre ingrediensene i blenderen med smørblandingen. Bland godt, og skrap ned kantene av bollen for å sikre at alt er godt blandet. Ikke overmiks.
6. Vend inn den marinerte fruktblandingen, skivede mandler og revet gulrot i røren. Bland forsiktig til alt er jevnt fordelt.
7. Fordel røren i små individuelle kakeformer eller en stor kakeform. Hvis du bruker en stor form, må steketiden justeres.
8. Stek ved 175 grader Celsius i 15 til 20 minutter for små former, eller til en kakepinne kommer ut ren for en stor kake. Avkjøl kakene helt før de tas ut av formene.