Iskremkake med mynte og sjokoladebiter

Ingredienser

• Non-stick matfett spray
• 3,5 dl kakehvetemel
• 0,5 ts bakepulver
• 0,5 ts kosher-salt
• 11 store eggehviter
• 0,25 ts kremortartar
• 4 dl sukker
• 15 ss (180 g) usaltet smør, smeltet og litt avkjølt
• 0,6 dl vegetabilsk olje
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 2,8 liter (pakket) myknet mynte-sjokoladebiter-iskrem, avkjølt i kjøleskapet i 20 minutter
• 4,7 dl grovt knuste sjokoladekjeks eller Oreos
• 2,5 ts nøytral gelatin
• 9,5 dl kald pisket kremfløte
• 2,4 dl melis
• Grønn matfarging
• Fargede strøssel

Slik gjør du:

1. For kaken:
2. Forvarm ovnen til 175°C. Smør en stor langpanne (43x33x2 cm) med non-stick spray. Legg et stort ark bakepapir i bunnen.
3. Sikt mel, bakepulver og salt i en middels stor bolle og bland. Sett til side.
4. Bruk en elektrisk mikser og pisk eggehvitene på middels høy hastighet i en stor bolle til de er lette og skummende, ca. 1-2 minutter. Øk hastigheten til høy; tilsett kremortartar. Med mikseren i gang, gradvis tilsett sukker. Pisk til marengsen er myk og skummende, har tredoblet volumet, og det dannes middels stive topper, ca. 8-10 minutter.
5. Bruk en slikkepott og vend forsiktig de tørre ingrediensene inn i marengsen, vær forsiktig så du ikke slår ut luften. Når melet nesten er innarbeidet, vend inn smør, olje og vanilje; fortsett å vende til det ikke er noen tørre klumper igjen.
6. Hell røren i den forberedte langpannen og jevn ut toppen. Stek til kaken er lett gyllen og spretter litt tilbake når du trykker på den, ca. 16-19 minutter.
7. Overfør til en avkjølingsrist og la avkjøle i pannen i 15 minutter. Vend kaken opp ned på risten, fjern bakepapiret og la den avkjøle helt. Bruk en serrated kniv og del kaken på tvers i to mindre rektangler. Dekk til og frys i minst 1 time eller opptil 5 dager i forveien.
8. For fyll og montering:
9. Plasser ett av kakebunnene på et stort fat eller kakefat. Fordel 1,2 dl iskrem jevnt over kaken. Strø knuste kjeks jevnt over.
10. Fordel resten av iskremen over, pass på å holde kjeks-laget jevnt. Legg det andre kakebunnen oppå, og trykk lett for å feste. Bruk en avlang slikkepott og jevn ut sidene på kaken. Sett i fryseren til iskremen er fast, ca. 2 timer.
11. Ha 2 ss kaldt vann i en liten varmebestandig glass- eller metallskål. Strø gelatin over og la det mykne i ca. 10 minutter.
12. Hell vann til en dybde på 1,5 cm i en liten stekepanne og varm opp på middels varme. Overfør skålen med gelatin til pannen og rør til gelatinet er oppløst, ca. 2 minutter. Ta skålen ut av pannen.
13. Pisk den kalde fløten i en stor bolle. Bruk en elektrisk mikser og pisk fløten mens du gradvis tilsetter den smeltede gelatin. Pisk til myke topper dannes. Tilsett melis og fortsett å piske til middels stive topper dannes og kremfløten er myk og skummende (ikke stiv eller kornete).
14. Tilsett grønn matfarging for å oppnå en lys mintgrønn farge, 8-10 dråper; vend forsiktig for å blande.
15. Bruk en avlang slikkepott og fordel den piskede kremen over hele kaken, og lag dramatiske sirkler på toppen. Strø over strøssel. Sett i fryseren til kremen er satt, minst 1 time. Kaken kan lages 2 dager i forveien. Oppbevares frossen.