Iskrem Petit Fours
Oppskrift på iskrem petit fours, perfekte små iskremkaker, ideelle som dessert eller liten søtbit, lett å lage og smakfulle.
Om denne retten
Iskrem Petit Fours er en klassisk, fransk desserttradisjon som tar det beste av to verdeneri en nydelig og sofistikert dessert. Disse miniatyrkakene med vaniljeis og silkemyk sjokolade er ikke bare en visuell fryd, men byr også på et fantastisk smaksopplevelse i hvert enkelt bitt.
Ingredienser
- 1. 6 egg, skillt
- 2. 1,2 dl, pluss 4 teskjeer sukker
- 3. 1 teskje vaniljeekstrakt
- 4. 2,7 dl kakehvetemel, siktet
- 5. 0,6 dl melk
- 6. 2 spiseskjeer usaltet smør
- 7. To 1/2 gallons vaniljeis i rektangulære kartonger
- 8. 4 (12-ounce) pakker semi-søt sjokoladebiter
Ingredienser
- 1. 6 egg, skillt
- 2. 1,2 dl, pluss 4 teskjeer sukker
- 3. 1 teskje vaniljeekstrakt
- 4. 2,7 dl kakehvetemel, siktet
- 5. 0,6 dl melk
- 6. 2 spiseskjeer usaltet smør
- 7. To 1/2 gallons vaniljeis i rektangulære kartonger
- 8. 4 (12-ounce) pakker semi-søt sjokoladebiter
Fremgangsmåte
- 1Til kaken: Forvarm ovnen til 160 °C (325 °F). Smør en bakeform av jelly roll-størrelse (17 1/2 x 11 1/2 x 1 tomme dyp) med smør og legg bakepapir i bunnen. Med en elektrisk mikser pisker du sammen eggeplommene, bare 1/4 kopp av sukkeret (resten av sukkeret reserveres), og vanilje til blandingen blir blekgul og tykkner. Sikt kakehvetemel over eggeplommeblandingen og sett til side kort. Vask og tørk vispene. I en separat metallbolle pisker du eggehvitene, gradvis tilsetter du resten av sukkeret til stive topper dannes. Til eggeplomme- og melbollen, vender du inn en tredjedel av de stive eggehvitene til det er akkurat blandet. Gjenta to ganger med hver av de resterende to tredjedelene av eggehvitene. Fordel røren i bakeformen og stek i ovnen i ca. 15 minutter, eller til overflaten er gyllenbrun og gir etter når du trykker på den. La kaken avkjøle i formen.
- 2Mens kaken avkjøles, er det lurt å gjøre plass i fryseren til kaken.
- 3Når kaken er helt avkjølt, skrell av den brune overflaten på kaken (dette gjør du enkelt ved å løsne den og rulle den av).
- 4Deretter forbereder du iskremen ved å kutte hver 1/2 gallon kartong på tvers i 7 jevne brikker, totalt 14 brikker. En typisk rektangulær iskremkartong måler 16,5 cm lang (6 1/2 tommer), 12,7 cm bred (5 tommer) og 7,6 cm høy (3 tommer). Du vil plassere disse brikkene 4 på tvers og 3 langs kaken, og kutte eventuelle resterende brikker til passende størrelser for å fylle områder av kaken som ikke dekkes av iskremen. Du må jobbe raskt for å unngå at iskremen smelter (hvis iskremen smelter, vil teksturen ikke være optimal når kaken fryses).
- 5Kutt kaken med iskrem i rektangler som er omtrent 7,5 cm (3 tommer) kvadratiske (4 på tvers av bredden og 6 langs lengden). Dette gir 24 rektangler for 12 porsjoner med 2 petit fours hver. Når du kutter, må du fjerne én rad og én lengde av kaken til en annen serveringsfat. Bruk deretter kniven til forsiktig å separere alle iskremdekte kakeruter, og sørg for nok plass mellom dem slik at du kan dekke hver enkelt grundig med sjokolade.
- 6Legg alle de iskremdekte kakestykkene i fryseren og la dem fryse i omtrent en time.
- 7Sjokoladen som skal dekke kaken og iskremen, vil bli temperert, et begrep som beskriver den påfølgende smeltingen og avkjølingen av sjokoladen innenfor et bestemt temperaturområde. Denne prosessen gjør at sjokoladens molekyler kan justere seg slik at den beholder en silkeaktig glans uten en krittaktig finish.
- 8For å temperere sjokoladen, plasserer du halvparten av de semisøte sjokoladebitene i hver av to rustfrie stålskåler som passer over en kjele med vann (dobbeltkoker). Kok opp omtrent en tomme vann i kjelen, og plasser en av skålene med sjokolade over vannet. Varm til bare smeltet (ikke over 48 °C / 120 °F på sukkermåleren). Hell deretter den smeltede sjokoladen i den andre skålen med den uthelte sjokoladen, og rør til alt er godt blandet og sjokoladen har nådd mellom 30 og 32 °C (86–90 °F).
- 9Ta ut kaken med iskrem fra fryseren og arbeid raskt med å skje sjokoladen over iskremen og kaken før sjokoladen stivner. Sørg for å dekke hver bit helt med sjokolade, og sett deretter tilbake i fryseren. Når sjokoladen har stivnet, kan du forsiktig løsne kaken med en tynn kniv eller spatel og servere.
Tips og Varianter
- 1Bruk iskrembrikker som nøyaktig passer kakeruten for å unngå at iskremen smelter for raskt.\nTemperer sjokoladen nøye for å oppnå en jevn, blank og sprø overflate.\nSørg for å fryse iskremdekte kakestykker godt før sjokoladedekorasjon, slik at formen holder seg perfekt.
Serveringsforslag
Nyt disse elegante Petit Fours som en avslutning på et stilfullt middagsselskap, eller ta dem med som en fristende dessert på sommerlige hage- eller terrassearrangementer.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Iskrem Petit Fours?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Iskrem Petit Fours. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Iskrem Petit Fours?▼
Total tilberedningstid for Iskrem Petit Fours er omtrent 40 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 12 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Iskrem Petit Fours vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Iskrem Petit Fours?▼
En porsjon av Iskrem Petit Fours inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
