Iskrem Petit Fours med vanilje og sjokolade

Ingredienser

• 6 egg, delt i eggeplommer og eggehviter
• 1.2 dl sukker, pluss 4 ts sukker
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 2.7 dl siktet hvetemel
• 0.6 dl melk
• 2 ss usaltet smør
• 2 x 1.9 liters rektangulære kartonger vaniljeis
• 4 x 340 g pakker semi-søt sjokoladebiter

Slik gjør du:

1. Til kaken: Forvarm ovnen til 160 °C. Smør en bakeform (ca. 44 x 29 x 2.5 cm) og legg bakepapir i bunnen.
2. Med en elektrisk mikser pisker du eggeplommene, 0.6 dl av sukkeret, og vanilje til blandingen blir blekgul og tykk.
3. Sikt hvetemel over eggeplommeblandingen og sett til side.
4. Vask og tørk vispene. I en separat metallbolle pisker du eggehvitene, gradvis tilsetter du resten av sukkeret til stive topper dannes.
5. Til eggeplomme- og melblandingen vender du inn en tredjedel av de stive eggehvitene til det er akkurat blandet. Gjenta to ganger med hver av de resterende to tredjedelene av eggehvitene.
6. Fordel røren i bakeformen og stek i ovnen i ca. 15 minutter, eller til overflaten er gyllenbrun og gir etter når du trykker på den.
7. La kaken avkjøle i formen.
8. Mens kaken avkjøles, er det lurt å gjøre plass i fryseren til kaken.
9. Når kaken er helt avkjølt, skrell av den brune overflaten på kaken (dette gjør du enkelt ved å løsne den og rulle den av).
10. Deretter forbereder du iskremen ved å kutte hver 1.9 liters kartong på tvers i 7 jevne biter, totalt 14 biter. En typisk rektangulær iskremkartong måler ca. 16.5 cm lang, 12.7 cm bred og 7.6 cm høy.
11. Plasser disse bitene 4 på tvers og 3 langs kaken, og kutt eventuelle resterende biter til passende størrelser for å fylle områder av kaken som ikke dekkes av iskremen. Du må jobbe raskt for å unngå at iskremen smelter (hvis iskremen smelter, vil teksturen ikke være optimal når kaken fryses).
12. Kutt kaken med iskrem i rektangler som er omtrent 7.5 cm kvadratiske (4 på tvers av bredden og 6 langs lengden). Dette gir 24 rektangler.
13. Fjern én rad og én lengde av kaken til et annet serveringsfat. Bruk deretter kniven til forsiktig å separere alle iskremdekte kakeruter, og sørg for nok plass mellom dem slik at du kan dekke hver enkelt grundig med sjokolade.
14. Legg alle de iskremdekte kakestykkene i fryseren og la dem fryse i omtrent en time.
15. Sjokoladen som skal dekke kaken og iskremen, vil bli temperert. Denne prosessen gjør at sjokoladens molekyler kan justere seg slik at den beholder en silkeaktig glans uten en krittaktig finish.
16. For å temperere sjokoladen, plasserer du halvparten av de semisøte sjokoladebitene i hver av to rustfrie stålskåler som passer over en kjele med vann (dobbeltkoker).
17. Kok opp omtrent 2.5 cm vann i kjelen, og plasser en av skålene med sjokolade over vannet. Varm til sjokoladen akkurat er smeltet (ikke over 48 °C).
18. Hell deretter den smeltede sjokoladen i den andre skålen med den usmeltede sjokoladen, og rør til alt er godt blandet og sjokoladen har nådd mellom 30 og 32 °C.
19. Ta ut kaken med iskrem fra fryseren og arbeid raskt med å skje sjokoladen over iskremen og kaken før sjokoladen stivner. Sørg for å dekke hver bit helt med sjokolade, og sett deretter tilbake i fryseren.
20. Når sjokoladen har stivnet, kan du forsiktig løsne kaken med en tynn kniv eller spatel og servere.