Invertert sitronmarengspai

Ingredienser

• 1 ts smør
• 1 ts mel
• 2 ts hvit eddik
• 1/2 ts vaniljeekstrakt
• 8 eggehviter
• 2,4 dl sukker
• 3 dl sukker
• 1 ss revet sitronskall
• 1,6 dl fersk sitronsaft
• 8 eggeplommer
• 4,7 dl kremfløte

Slik gjør du:

1. For marengsen:
2. Forvarm ovnen til 135 grader Celsius.
3. Smør en rektangulær bakeplate med smør ved hjelp av et tørkepapir, og pass på å dekke bunnen og sidene.
4. Strø jevnt over mel i bunnen av formen.
5. I en stor bolle, bland sammen eddik, vaniljeekstrakt og eggehviter.
6. Bruk en elektrisk mikser og pisk til det blir skummende.
7. Hell sakte i 2,4 dl sukker mens du fortsetter å piske til marengsen har dannet stive topper.
8. Skje marengsen over bakeplaten, og form den forsiktig til et jevnt "skorpe"-lag, og før den opp langs sidene av formen.
9. Stek i 2 ½ time.
10. Slå av ovnen og la marengsen stå der i ytterligere 30 minutter. Den avkjølende varmen vil fullføre stekingen av marengsen.
11. Ta ut av ovnen og la den avkjøle helt.
12. For sitronkremen:
13. I en stor bolle, pisk sammen 3 dl sukker, sitronzest, sitronsaft og eggeplommer.
14. Hell blandingen i en kjele over middels varme og rør konstant til den dekker baksiden av en skje, ca. 5–7 minutter.
15. Overfør til en bolle og dekk med plastfolie, og press plasten ned mot overflaten av kremen for å forhindre at det dannes en skorpe.
16. La den avkjøle helt.
17. I en annen stor bolle, pisk kremfløten med den resterende mengden sukker (ca. 0,3 dl) til stive topper.
18. Vend den avkjølte sitronkremen inn i den piskede fløten.
19. Fordel sitronkremen jevnt over den avkjølte marengsen.
20. Skjær i biter og server.