Key Lime-ostekake uten steking

Ingredienser

• 1 ss hvetekim
• 5 dl sukkererstatning (anbefalt: Splenda)
• 450 g ekte kremost, romtemperert
• 2.4 dl rømme
• 2.4 dl helmelk ricottaost
• 1.8 dl key lime-saft (fersk eller på flaske)
• 2 ss vaniljeekstrakt uten sukker
• 0.6 dl varmt vann
• 2 lime, revet skall, delt
• 3 pakker smakløs gelatin (anbefalt: Knox)
• 1.8 dl kokende vann

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: en 25 cm dyp paiform eller kakeform.
2. Dryss hvetekim og 1 ss sukkererstatning over bunnen av paiformen for å lage en "falsk" bunn.
3. I en bolle til en elektrisk mikser, pisk den myke kremosten, rømme, ricottaost, limesaft, 4.7 dl sukkererstatning, vaniljeekstrakt, 0.6 dl varmt vann og limeskallet fra én lime på middels hastighet til det er godt blandet.
4. Bruk en gaffel til å blande, og løs opp gelatinpulveret grundig i 1.8 dl kokende vann. Ikke la det avkjøle seg, og gå videre til neste steg umiddelbart. (Det er viktig at vannet er kokende varmt, og at du blander gelatinpulveret raskt slik at det er helt oppløst. Hvis ikke, vil du få klumper som gummiaktige bjørner.)
5. Med mikseren på høy hastighet og i rask bevegelse, slik at gelatinen ikke setter seg, blander du den varme, oppløste gelatinen grundig inn i ostekakerøren.
6. Hell umiddelbart blandingen i den forberedte paiformen og dryss over limeskallet fra den andre lime.
7. Sett i kjøleskapet i omtrent 3 til 4 timer, eller til den er fast.
8. Server.