Ikke-ond tyrkisk glede
Oppskrift på non-evil Turkish delight - en sunnere variant av den klassiske søtsaken, perfekt for helsen og smaksløkene dine
Om denne retten
Tyrkisk glede er et klassisk osmansk desserttraktement som strekker seg helt tilbake til 1500-tallet. Denne ikke-onde versjonen byr på de tradisjonelle smeltendelynne teksturen og delikate rosevannssmaken, men med en vri: Pistasjnøttene gir en nydelig sprø kontrast og et hint av nøttig saltethet. Oppskriften er perfekt for et avslappet kaffeslabberas eller som en søt avrunding på et festmåltid.
Ingredienser
- Liten (23 x 33 cm) bakeplate med kant
- Varmebestandig slikkepott eller tresleiv
- Karamelltermometer
- Stor skjærefjøl
- Koke- eller matlagingsspray, eller vegetabilsk olje
- 7,1 dl (575 g) sukker med granulert sukker
- 1,2 dl (175 g) honning
- 1,2 dl (120 g) vann
- En klype krem av tartar
- 2,4 dl (150 g) maisstivelse
- 2,4 dl (130 g) melis
- 5,9 dl (600 g) vann
- 1 teskje (3 g) krem av tartar
- 2 1/2 teskjeer (12 g) rosenvann
- 4,7 dl (300 g) skrelte, ristede, usaltede pistasjenøtter (hvis du bare finner dem rå, kan du se hvordan du rister dem selv på side 284)
- 2 eller 3 dråper rød matfarging (valgfritt)
- Omtrent 0,6 dl melis til å støve av skjærefjølen
- 1,2 dl maisstivelse siktet sammen med 2,4 dl melis
Ingredienser
- Liten (23 x 33 cm) bakeplate med kant
- Varmebestandig slikkepott eller tresleiv
- Karamelltermometer
- Stor skjærefjøl
- Koke- eller matlagingsspray, eller vegetabilsk olje
- 7,1 dl (575 g) sukker med granulert sukker
- 1,2 dl (175 g) honning
- 1,2 dl (120 g) vann
- En klype krem av tartar
- 2,4 dl (150 g) maisstivelse
- 2,4 dl (130 g) melis
- 5,9 dl (600 g) vann
- 1 teskje (3 g) krem av tartar
- 2 1/2 teskjeer (12 g) rosenvann
- 4,7 dl (300 g) skrelte, ristede, usaltede pistasjenøtter (hvis du bare finner dem rå, kan du se hvordan du rister dem selv på side 284)
- 2 eller 3 dråper rød matfarging (valgfritt)
- Omtrent 0,6 dl melis til å støve av skjærefjølen
- 1,2 dl maisstivelse siktet sammen med 2,4 dl melis
Fremgangsmåte
- 11. Smør bakepapiret generøst med kokespray, og sett det til side.
- 2Lag sukkersirupen: Bland sukker, honning, vann og krem av tartar i en middels stor (4-liters) kjele, og rør med en varmebestandig slikkepott for å blande. Kok opp blandingen over høy varme, og sett inn et sukkertermometer. Skru ned varmen til middels-høy og kok, uten å røre, til temperaturen når 127°C (hardballstadiet), ca. 15 minutter.
- 3I mellomtiden (hold øye med sukkersirupen), lag maisstivelsesblandingen: I en stor (6-liters) kjele, visp sammen maisstivelse, melis, vann og krem av tartar til det er godt blandet. Når sukkersirupen når 121°C (fastballstadiet), sett maisstivelsesblandingen over middels varme og kok, mens du rører konstant med vispen; den vil tykne og koke raskt, i 2 til 3 minutter. Slå av varmen, men la blandingen stå på den varme platen; rør godt et par ganger med vispen, og sett til side.
- 4På dette tidspunktet bør sukkersirupen være nær 127°C (hardballstadiet); når den når denne temperaturen, fjern den fra varmen og hell forsiktig over i maisstivelsesblandingen. Rør godt med vispen for å blande. Kok opp alt på lav varme. Senk deretter varmen til lav og la det småkoke under omrøring med slikkepotten til blandingen er tykk, limete og har en lys gullfarge, i 30 til 45 minutter. Ikke snu ryggen til! Pass på å skrape bunnen av pannen med slikkepotten hver femte minutt for å unngå sverting og klumper.
- 5Ta pannen av varmen og tilsett smakstilsetningene: Rør inn rosenvann, pistasjnøtter og matfarge (hvis du bruker).
- 6Med ovn hansker på, hell umiddelbart godteriet i det forberedte bakepapiret. Legg et stykke plastfolie direkte på overflaten av godteriet for å forhindre at det dannes en hinne mens det avkjøles. La det avkjøle til det har stivnet, er fast og kjølig å ta på, i 6 til 8 timer.
- 7Fjern forsiktig plastfolien. Dryss skjærebrettet med melis. Bruk tuppen av en liten kniv til å skille godteriet fra pappet, og vend forsiktig godteriet ut på det forberedte brettet.
- 8Plasser maisstivelsesblandingen i en middels stor bolle. Smør en skarp kokkekniv generøst med kokespray, og bruk en forsiktig skjærende bevegelse for å kutte godteriet i 2,5 cm store firkanter. Vend bitene i maisstivelsesblandingen til de er godt dekket. Oppbevar tyrkiske delikatesser, lagvis med vokspapir, i en lufttett beholder ved romtemperatur i opptil 1 måned.
Tips og Varianter
- 1Ikke bli avskrekket av den lange koketiden - det er virkelig verdt det for å få den klassiske, limete konsistensen uten klumper. Pass ekstra godt på mot slutten for å unngå sverting.
- 2For en jevnere fordeling av pistasjen, kan du male en liten del av nøttene til et grovt mel og blande det inn sammen med de hele nøttene.
- 3For å få en jevnere tyrkisk glede-kube, kan du bruke en skarpt kniv dyppet i maisstivelse i stedet for kokeolje når du kutter.
Serveringsforslag
Den nøttige, blomstrete tyrkiske gleden passer perfekt sammen med en sterk, aromatisk espresso eller en krydret, krydret te. Servér dem gjerne som en søt avslutning på et middagsselskap, eller sett frem et fat med de små bitene som et delikat søtt tilbehør til kaffen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ikke-ond tyrkisk glede?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ikke-ond tyrkisk glede. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ikke-ond tyrkisk glede?▼
Total tilberedningstid for Ikke-ond tyrkisk glede er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 10 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ikke-ond tyrkisk glede vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ikke-ond tyrkisk glede?▼
En porsjon av Ikke-ond tyrkisk glede inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
