Tyrkisk glede med pistasj og rosenvann
Lær å lage klassisk tyrkisk glede med pistasjnøtter og rosenvann. En deilig og tradisjonell søtsak, perfekt til kaffe eller te.
Foto av Meruyert Gonullu på Pexels
Ingredienser
- Liten (23 x 33 cm) bakeplate med kant
- Varmebestandig slikkepott eller tresleiv
- Karamelltermometer
- Stor skjærefjøl
- Kokespray eller vegetabilsk olje
- 575 g granulert sukker
- 175 g honning
- 1,2 dl vann
- En klype kremortartari
- 150 g maisstivelse
- 130 g melis
- 5,9 dl vann
- 1 ts kremortartari
- 2,5 ts (12 g) rosenvann
- 300 g skrelte, ristede, usaltede pistasjnøtter
- 2 eller 3 dråper rød matfarge (valgfritt)
- Ca. 0,6 dl melis til å drysse på skjærefjølen
- 1,2 dl maisstivelse siktet sammen med 2,4 dl melis
Ingredienser
- Liten (23 x 33 cm) bakeplate med kant
- Varmebestandig slikkepott eller tresleiv
- Karamelltermometer
- Stor skjærefjøl
- Kokespray eller vegetabilsk olje
- 575 g granulert sukker
- 175 g honning
- 1,2 dl vann
- En klype kremortartari
- 150 g maisstivelse
- 130 g melis
- 5,9 dl vann
- 1 ts kremortartari
- 2,5 ts (12 g) rosenvann
- 300 g skrelte, ristede, usaltede pistasjnøtter
- 2 eller 3 dråper rød matfarge (valgfritt)
- Ca. 0,6 dl melis til å drysse på skjærefjølen
- 1,2 dl maisstivelse siktet sammen med 2,4 dl melis
Slik gjør du:
- Smør bakepapiret generøst med kokespray eller olje, og sett det til side.
- Lag sukkersirupen: Bland sukker, honning, 1,2 dl vann og en klype kremortartari i en middels stor (4-liters) kjele. Rør med en varmebestandig slikkepott for å blande.
- Kok opp blandingen over høy varme, og sett inn et sukkertermometer. Skru ned varmen til middels-høy og kok, uten å røre, til temperaturen når 127°C (hardballstadiet), ca. 15 minutter.
- I mellomtiden (hold øye med sukkersirupen), lag maisstivelsesblandingen: I en stor (6-liters) kjele, visp sammen 150 g maisstivelse, 130 g melis, 5,9 dl vann og 1 ts kremortartari til det er godt blandet.
- Når sukkersirupen når 121°C (fastballstadiet), sett maisstivelsesblandingen over middels varme og kok, mens du rører konstant med vispen. Den vil tykne og koke raskt, i 2 til 3 minutter. Slå av varmen, men la blandingen stå på den varme platen; rør godt et par ganger med vispen, og sett til side.
- På dette tidspunktet bør sukkersirupen være nær 127°C (hardballstadiet). Når den når denne temperaturen, fjern den fra varmen og hell forsiktig over i maisstivelsesblandingen. Rør godt med vispen for å blande.
- Kok opp alt på lav varme. Senk deretter varmen til lav og la det småkoke under omrøring med slikkepotten til blandingen er tykk, limete og har en lys gullfarge, i 30 til 45 minutter. Pass på å skrape bunnen av pannen med slikkepotten hvert femte minutt for å unngå sverting og klumper.
- Ta pannen av varmen og tilsett smakstilsetningene: Rør inn rosenvann, pistasjnøtter og matfarge (hvis du bruker).
- Med ovnshansker på, hell umiddelbart godteriet i den forberedte bakeplaten. Legg et stykke plastfolie direkte på overflaten av godteriet for å forhindre at det dannes en hinne mens det avkjøles. La det avkjøle til det har stivnet, er fast og kjølig å ta på, i 6 til 8 timer.
- Fjern forsiktig plastfolien. Dryss skjærebrettet med melis. Bruk tuppen av en liten kniv til å skille godteriet fra formen, og vend forsiktig godteriet ut på det forberedte brettet.
- Plasser maisstivelsesblandingen (1,2 dl maisstivelse siktet sammen med 2,4 dl melis) i en middels stor bolle. Smør en skarp kokkekniv generøst med kokespray, og bruk en forsiktig skjærende bevegelse for å kutte godteriet i 2,5 cm store firkanter.
- Venn bitene i maisstivelsesblandingen til de er godt dekket. Oppbevar tyrkisk glede, lagvis med vokspapir, i en lufttett beholder ved romtemperatur i opptil 1 måned.
Om denne retten
Tyrkisk glede er en klassisk osmansk dessert som strekker seg helt tilbake til 1500-tallet. Denne versjonen byr på den tradisjonelle smeltende teksturen og delikate rosevannssmaken, men med en vri: Pistasjnøttene gir en nydelig sprø kontrast og et hint av nøtt. Oppskriften er perfekt for et avslappet kaffeslabberas eller som en søt avrunding på et festmåltid.
Tips og Varianter
- 1Ikke bli avskrekket av den lange koketiden – det er virkelig verdt det for å få den klassiske, limete konsistensen uten klumper. Pass ekstra godt på mot slutten for å unngå sverting.
- 2For en jevnere fordeling av pistasjen, kan du male en liten del av nøttene til et grovt mel og blande det inn sammen med de hele nøttene.
- 3For å få jevnere kuber av tyrkisk glede, kan du dyppe en skarp kniv i maisstivelsesblandingen i stedet for kokespray når du kutter.
Serveringsforslag
Den nøttige, blomstrete tyrkiske gleden passer perfekt sammen med en sterk, aromatisk espresso eller en krydret te. Servér dem gjerne som en søt avslutning på et middagsselskap, eller sett frem et fat med de små bitene som et delikat søtt tilbehør til kaffen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Tyrkisk glede med pistasj og rosenvann?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Tyrkisk glede med pistasj og rosenvann. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Tyrkisk glede med pistasj og rosenvann?▼
Total tilberedningstid for Tyrkisk glede med pistasj og rosenvann er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 10 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Tyrkisk glede med pistasj og rosenvann vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Tyrkisk glede med pistasj og rosenvann?▼
En porsjon av Tyrkisk glede med pistasj og rosenvann inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
