Hvordan temperere sjokolade
Lær hvordan du tempererer sjokolade perfekt med vår steg-for-steg guide. Perfekt for kaker, konfekt og dekorasjoner. En enkel oppskrift for nybegynnere og erfarne.
Om denne retten
Temperering av sjokolade er en kulinarisk teknikk som forvandler vanlig sjokolade til en myk, blank og kremet delikatesse. Denne prosessen krever nøye kontroll over temperatur og omrøring, men resultatet er verdt innsatsen - en sjokolade med en fantastisk glans og et tilfredsstillende knekk. Å mestre temperering åpner opp et helt nytt univers av sjokoladeskapende muligheter, fra hjemmelagde praliner til kreative konfektyrer.
Ingredienser
- 1 1/2 til 905 gram sjokolade
Ingredienser
- 1 1/2 til 905 gram sjokolade
Fremgangsmåte
- 1Finely hakk opp 1 ½ til 2 pund sjokolade. Mindre mengder gjør det vanskelig å kontrollere temperaturendringene.
- 2Plasser to tredjedeler av sjokoladen i en dobbelkjele eller en metallskål som står over en kjele med småkokende vann. Sørg for at bunnen av skålen ikke berører vannet. Sett et sukkertermometer eller digitalt termometer i sjokoladen og rør hyppig med en gummispatel.
- 3La ikke temperaturen på sjokoladen overstige 120°F for mørk sjokolade eller 105°F for melk- eller hvit sjokolade. Når sjokoladen er helt smeltet, fjern skålen fra varmen. Tørk av bunnen av skålen for å fjerne kondens.
- 4Rør inn den resterende tredjedelen av sjokoladen litt etter litt. La den smelte før du tilsetter mer.
- 5La sjokoladen avkjøles til omtrent 82°F. Hvis den er varmere, fortsett å røre og la den avkjøles litt til. Hvis den er kaldere, begynn å varme opp igjen i neste steg.
- 6Når sjokoladen er ca. 82°F, plasser den tilbake over småkokende vann. For mørk sjokolade, varm opp til 88–91°F. For melk- og hvit sjokolade, varm opp til 85–87°F. Fjern skålen fra varmen når riktig temperatur er oppnådd.
- 7Fordel en liten teskje sjokolade på et stykke bakepapir. Hvis den ser matt eller stripete ut, bør du temperere sjokoladen på nytt, start med steg 2. Hvis den tørker raskt med en blank overflate og uten striper, er sjokoladen i temper.
- 8Finhakk 1 ½ til 2 pund sjokolade. Mindre mengder gjør det vanskelig å kontrollere temperaturendringene.
- 9Plasser to tredjedeler av sjokoladen i en dobbelkjele eller en metallskål som står over en kjele med småkokende vann. Sørg for at bunnen av skålen ikke berører vannet. Sett et sukkertermometer eller digitalt termometer i sjokoladen og rør hyppig med en gummispatel.
- 10La ikke temperaturen på sjokoladen overstige 120°F for mørk sjokolade eller 105°F for melk- eller hvit sjokolade. Når sjokoladen er helt smeltet, fjern skålen fra varmen. Tørk av bunnen av skålen for å fjerne kondens.
- 11Rør inn den resterende tredjedelen av sjokoladen litt etter litt. La den smelte før du tilsetter mer.
- 12La sjokoladen avkjøles til omtrent 82°F. Hvis den er varmere, fortsett å røre og la den avkjøles litt til. Hvis den er kaldere, begynn å varme opp igjen i neste steg.
- 13Når sjokoladen er ca. 82°F, plasser den tilbake over småkokende vann. For mørk sjokolade, varm opp til 88–91°F. For melk- og hvit sjokolade, varm opp til 85–87°F. Fjern skålen fra varmen når riktig temperatur er oppnådd.
- 14Fordel en liten teskje sjokolade på et stykke bakepapir. Hvis den ser matt eller stripete ut, bør du temperere sjokoladen på nytt, start med steg 2. Hvis den tørker raskt med en blank overflate og uten striper, er sjokoladen i temper.
- 15**Hold sjokoladen i temper**
- 16Når den smeltede sjokoladen er temperert, må den brukes før den avkjøles og stivner. Hvis den avkjøles til rundt 84–86°F og fortsatt er ganske flytende, kan den varmes opp igjen til en flytende konsistens. Hvis den har blitt helt avkjølt og har stivnet, må den re-tempereres. Varm den i 5–10 sekunder av gangen, rør og sjekk temperaturen før du varmer opp igjen.
- 17For mørk sjokolade, varm opp til 88–91°F.
- 18For melk- og hvit sjokolade, varm opp til 87–88°F.
- 19Hvis du holder sjokoladen innenfor disse temperaturene, vil den forbli i temper og være flytende nok til bruk.
- 20**Hold sjokoladen i temper**
- 21Når den smeltede sjokoladen er temperert, må den brukes før den avkjøles og stivner. Hvis den avkjøles til rundt 84–86°F og fortsatt er ganske flytende, kan den varmes opp igjen til en flytende konsistens. Hvis den har blitt helt avkjølt og stivnet, må den re-tempereres. Varm den i 5–10 sekunder av gangen, rør og sjekk temperaturen før du varmer opp igjen.
- 22For mørk sjokolade, varm opp til 88–91°F.
- 23For melk- og hvit sjokolade, varm opp til 87–88°F.
- 24Hvis du holder sjokoladen innenfor disse temperaturene, vil den forbli i temper og være flytende nok til bruk.
- 25**Enkle alternativer til temperering av sjokolade**
- 26Flere produkter finnes for de som ikke ønsker å temperere sjokolade. Disse kalles konfektlakk, beleggsjokolade, sommerbelegg eller sjokoladeknopper. De er vanligvis laget av vegetabilske fettstoffer som smelter jevnt og stivner raskt til en finish som er svært lik temperert sjokolade. De inneholder kanskje ikke ekte sjokolade. Ingenting kan fullt ut duplisere smaken og munnfølelsen av temperert sjokolade, men kvalitetsbelegg kan være gode erstatninger. De kan avkjøles og varmes opp igjen raskt og så ofte som nødvendig.
- 27**Enkle alternativer til temperering av sjokolade**
- 28Flere produkter finnes for de som ikke ønsker å temperere sjokolade. Disse kalles konfektlakk, beleggsjokolade, sommerbelegg eller sjokoladeknopper. De er vanligvis laget av vegetabilske fettstoffer som smelter jevnt og stivner raskt til en finish som er svært lik temperert sjokolade. De inneholder kanskje ikke ekte sjokolade. Ingenting kan fullt ut duplisere smaken og munnfølelsen av temperert sjokolade, men kvalitetsbelegg kan være gode erstatninger. De kan avkjøles og varmes opp igjen raskt og så ofte som nødvendig.
Tips og Varianter
- 1Ikke bruk for små mengder sjokolade - det gjør det vanskelig å kontrollere temperaturendringene.\nVær tålmodig og rør sjokoladen jevnlig for jevn temperaturfordeling.\nSkjekk temperaturen nøye - ikke la den overstige maksgrensene, ellers risikerer du å ødelegge temper'en.
Serveringsforslag
Den tempererte sjokoladen er perfekt som smågodt til en kopp kaffe eller te, eller som en luksuriøs topping på is, kaker eller friske bær. Dens glitrende overflate og intense sjokoladekarakter gjør den også egnet som en sofistikert dessert i seg selv.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Hvordan temperere sjokolade?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Hvordan temperere sjokolade. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Hvordan temperere sjokolade?▼
Total tilberedningstid for Hvordan temperere sjokolade er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 10 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Hvordan temperere sjokolade vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Hvordan temperere sjokolade?▼
En porsjon av Hvordan temperere sjokolade inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Elegant jordkake
Blackberry- og nektarincobbler med ingefærkjeks-topping
S'mores-kake i kjøleskapskasse
Kefirmalettkake
Klassiske s'mores
