Røykte reker med hvitløkssmør og BBQ-saus

Ingredienser

• 2.4 dl eplecider
• 2.4 dl ketchup
• 1.2 dl eplecidereddik
• 2 ss fullkorns sennep
• 2 ss brunt sukker
• 2 ts Worcestershire-saus
• 1 ts røkt paprika
• 0.5 ts tørket sennep
• 900 g middels store reker, med hale, skrelte og renset
• 0.6 dl olivenolje
• 0.6 dl ferske flatbladede persilleblader, grovhakket
• 0.6 dl tørr sherry
• 2 ts sitrusskall, revet
• 0.25 ts knuste rød pepperflak
• 4 hvitløksfedd, finhakket
• 1 liten sjalottløk, finhakket
• Kosher-salt
• 2 ss røkspon av eiketreflis

Slik gjør du:

1. Til BBQ-sausen:
2. Kok opp eplecider i en middels stor kjele over middels høy varme. La det småkoke til det er redusert til halvparten, ca. 10 minutter.
3. Tilsett ketchup, eplecidereddik, sennep, sukker, Worcestershire-saus, paprika og tørket sennep. La det småkoke til det tykner, ca. 30 minutter.
4. Til rekene:
5. Plasser rekene i en plastpose med glidelås.
6. Bland olivenolje, persille, sherry, sitrusskall, rød pepperflak, hvitløk og sjalottløk i en målebøtte med tut.
7. Hell blandingen over rekene.
8. Lukk posen, og klem ut så mye luft som mulig.
9. Sett posen i kjøleskapet og la rekene marinere i 30 minutter til 1 time.
10. Strø eiketreflisene over midten av bunnen i røykeren og plasser risten på plass.
11. Ta rekene ut av marinaden, ikke tørk dem, og legg dem på risten.
12. Lukk lokket på røykeren og skru opp varmen til middels.
13. Røyk rekene til de er gjennomkokte og har en rosa farge, ca. 10–12 minutter.
14. Strø rekene med salt og server med BBQ-sausen til dipping.