Saftig hvitløks- og sitronkylling

Ingredienser

• 1 hel stekekylling (2,3 til 2,7 kg), hals og innmat fjernet
• Salt og nykvernet svart pepper
• 1 appelsin, delt i fire
• 1 sitron, delt i fire
• 1 hode hvitløk, delt i to på tvers
• 3 hvitløksfedd, hakket
• 2 bokser à 400 g kyllingbuljong med redusert saltinnhold
• 0,6 dl frossen appelsinjuicekonsentrat, tint
• 0,6 dl fersk sitronjuice
• 2 ss olivenolje
• 1 ss hakkede ferske oreganoblader
• Kjøkkenstrikk eller kjøttsnor

Slik gjør du:

1. Plasser risten i midten av ovnen og forvarm til 200 °C.
2. Tørk kyllingen godt med kjøkkenpapir og krydre innsiden med salt og pepper.
3. Fyll hulrommet med appelsin-, sitron- og hvitløksbåter.
4. Bind kyllinglårene sammen med kjøkkenstrikk for å holde formen.
5. Krydre kyllingen med salt og pepper.
6. Plasser en rist i en stor stekepanne. Legg kyllingen med brystet opp på risten i pannen.
7. Stek kyllingen i ca. 1 time, og pensle av og til med stekefettet.
8. Tilsett litt kyllingkraft i pannen om nødvendig, for å forhindre at stekefettet brenner seg.
9. Visp sammen appelsinjuice, sitronjuice, olje, oregano og hakket hvitløk i en middels stor bolle.
10. Pensle noe av blandingen over kyllingen etter at den har stekt i 1 time.
11. Fortsett å steke kyllingen til et kjøtttermometer som settes inn i den innerste delen av låret viser 77 °C.
12. Pensle av og til med resten av blandingen.
13. Tilsett mer kraft i pannen etter behov, og stek i ytterligere ca. 45 minutter.
14. Flytt kyllingen over på et serveringsfat.
15. Dekk den med aluminiumsfolie mens du lager sausen (ikke vask pannen).
16. Sett den samme stekepannen over middels-lav varme.
17. Visp inn eventuelt resterende kraft og la det småkoke til sausen er redusert til ca. 2,5 dl.
18. Rør ofte, ca. 3 minutter.
19. Sil sausen over i et målebeger, og kast eventuelle faste stoffer.
20. Skum av fettet som ligger øverst i sausen.
21. Server kyllingen med sausen fra pannen.