Hvitfisk med pepperrotkruste og remulade

Ingredienser

• 2.4 dl majones
• 0.8 dl grovkornet sennep
• 0.6 dl hakket vårløk
• 2 ss hakket persille
• 1 ss Dijon-sennep
• 1.5 ts avrent sylteagurk- eller pepperrotlake
• 0.25 ts Worcestershire-saus
• 0.25 ts fersk sitronjuice
• 0.25 ts finhakket hvitløk
• 0.25 ts hot sauce, for eksempel Tabasco
• 0.6 dl hakket persille
• 2 ss avrent sylteagurk- eller pepperrotlake
• 2 ss grovkornet sennep
• 2 ss finhakket hvitløk
• 0.5 ts revet sitronzest
• 2.4 dl panko (japanske brødsmuler)
• 0.8 dl pluss 3 ss olivenolje, delt
• 4 hvitfiskfileter à 225 g (ca. 2 cm tykke), uten småbein

Slik gjør du:

1. Lag remulade: Kjør alle ingrediensene til remuladen i en foodprosessor til de er godt blandet. Overfør deretter til en bolle.
2. Forvarm ovnen til 175°C med risten i midten.
3. Bland sammen persille, pepperrotlake, sennep, hvitløk og sitronzest. Rør gradvis inn panko, og drypp deretter over 0.8 dl olivenolje og rør forsiktig.
4. Tørk fisken og legg den med skinnsiden ned på et stort fat. Pensle kjøttet med 1 ss olje, og krydre med 0.5 ts salt og 0.25 ts pepper. Gni forsiktig inn ca. 1.2 dl panko på hver filet.
5. Varm opp 1 ss olje i en 20 cm non-stick stekepanne over middels høy varme til den er varm. Stek filetene i 2 omganger, først med kruste-siden ned, og snu forsiktig én gang med en stor stekespade, til de er gylne på begge sider, ca. 6 minutter totalt per omgang. Overfør til en stor, lav bakeplate. (Fisken vil ikke være helt gjennomkokt.) Rens pannen og tilsett resten av oljen for den andre omgangen.
6. Stek fisken i ovnen til den er akkurat gjennomkokt, ca. 5 minutter. Server med remulade.