Hvite sjokolade- og key lime-barer

Ingredienser

• 4.7 dl knuste pepperkaker
• 2 ss sukker
• 7 ss usaltet smør, smeltet
• 1 stort egg
• 4 store eggeplommer
• 2 bokser à 397 gram søtet kondensert melk
• 2.4 dl key lime-saft
• 1 ts nyrevet limeskall
• En klype salt
• 0.6 dl helmelk
• 0.6 dl kremfløte
• 225 gram hvit sjokolade av god kvalitet, hakket
• Til ingefær- og myntesirup:
• 1.2 dl vann
• 0.8 dl sukker
• 2 ss finhakket kandisert ingefær
• 1 ss ingefærlikør, for eksempel Canton
• 0.6 dl pressede mynteblader
• Til pynt:
• Myntekvister
• Søtet pisket krem
• Hvit sjokoladeflak
• Kandiserte limeskiver
• Ingefær-sirup
• Hakkede og ristede macadamianøtter

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C. Bland knuste pepperkaker, sukker og smeltet smør i en bolle. Trykk blandingen ut i en 23 x 33 cm stor ildfast form kledd med aluminiumsfolie som stikker 5 cm utenfor den korte siden av formen.
2. Stek bunnen i 8 til 10 minutter. Ta ut av ovnen og senk ovnstemperaturen til 160 °C.
3. Visp egg, eggeplommer, søtet kondensert melk, key lime-saft, limeskall og salt sammen i en middels stor bolle. Hell fyllet over den forberedte bunnen.
4. Stek til fyllet nesten har stivnet, ca. 20 til 22 minutter. La kaken avkjøles helt i formen på en avkjølingsrist. Sett kaken i kjøleskapet i minst 2 timer, til den er helt avkjølt.
5. For hvit sjokoladetopping:
6. I en middels stor kjele, varm opp melk og fløte til det begynner å småkoke. Tilsett den hakkede sjokoladen og la stå i 30 sekunder for å smelte sjokoladen. Visp blandingen til sjokoladen er helt smeltet og blandingen er glatt.
7. Sett toppingen til side for å avkjøle til romtemperatur i 15 minutter, rør av og til. Hell den avkjølte hvite sjokoladetoppingen over de avkjølte kakestengene, og bruk en liten, flat metallspatel til å fordele den jevnt.
8. Frys kaken i formen i minst én time før den skjæres i biter.
9. For ingefær- og myntesirup:
10. I en liten kjele, kombiner vann, sukker og kandisert ingefær. Kok opp over middels høy varme. La det småkoke til sirupen er redusert til ca. 0.8 dl.
11. Ta kjelen av varmen og la blandingen avkjøles i 5 minutter. Rør inn ingefærlikøren og hell sirupen i en blender. Tilsett myntebladene og kjør til mynten er finhakket.
12. Overfør sirupen til en sprøyteflaske og sett i kjøleskapet til den er avkjølt, minst én time.
13. Servering:
14. Pynt de ferdige barene med mynteblader, pisket krem, hvit sjokoladeflak, kandiserte limeskiver, ingefær-sirup og hakkede, ristede macadamianøtter etter ønske.