Hvit sjokoladepralineterrine med bærsaus

Ingredienser

• 2.4 dl sukker
• 1.2 dl vann
• 1/8 ts krem av tartar
• 3.2 dl grovhakkede valnøtter
• 4 store eggeplommer
• 3.6 dl kremfløte
• 3.6 dl helmelk
• 1.2 dl sukker
• 225 g hvit sjokolade av høy kvalitet (som Lindt eller Perugina), hakket
• 0.5 ts vaniljeekstrakt
• Solbær- og bringebærsirup

Slik gjør du:

1. For praline:
2. Dekk en bakeplate med aluminiumsfolie.
3. Rør 2.4 dl sukker, 1.2 dl vann og krem av tartar i en tung, middels stor kjele over middels varme til sukkeret er oppløst.
4. Øk varmen og kok uten å røre til sirupen får en lys ravfarge, av og til børst sidene av kjelen med en våt kakepensel og sving kjelen, ca. 5 minutter.
5. Tilsett nøtter; rør med tresleiv til de er dekket av sirup.
6. Fortsett å koke til sirupen er dyp ravfarge, og skyv nøttene forsiktig ned i sirupen, ca. 3 minutter til.
7. Raskt skrap ut blandingen på den forberedte bakeplaten, og fordel den så tynt som mulig med en metallspade.
8. La pralinen stå til den er avkjølt og fast, ca. 1 time.
9. Bryt pralinen i uregelmessige biter. Sett til side noen biter til pynt. Hakk resten grovt. (Kan lages 3 dager i forveien. Oppbevares lufttett i romtemperatur.)
10. For terrinen:
11. Visp eggeplommene i en bolle for å blande.
12. Kok opp kremfløte, melk og 1.2 dl sukker i en tung, middels stor kjele, og rør til sukkeret er oppløst.
13. Varm opp gradvis og visp inn kremblandingen i eggeplommene; hell tilbake i kjelen og rør konstant til blandingen tykner litt og et øyeblikkstermometer som settes inn i blandingen viser 77°C, ca. 3 minutter (ikke la det koke).
14. Overfør eggekremen til et målebeger på 9.5 dl; la den avkjøles litt.
15. Ha hvit sjokolade i en middels metallbolle. Sett bollen over en kjele med nesten småkokende vann; rør bare til sjokoladen er smeltet og glatt.
16. Ta bollen av vannet. Visp gradvis den varme eggekremen inn i den smeltede sjokoladen. Rør inn vanilje.
17. Dekk til og la eggekremen avkjøles i minst 4 timer og opptil 1 dag.
18. Kjør eggekremen i en iskremmaskin.
19. Overfør iskremen til en beholder; dekk til og frys i minst 6 timer eller over natten.
20. Dekk en 23x13x8 cm brødform med dobbelt lag plastfolie, og la det være 10 cm overheng.
21. Fordel en tredjedel av iskremen i bunnen av formen; strø over halvparten av den hakkede pralinen.
22. Fordel halvparten av resten av iskremen over, og strø over resten av pralinen.
23. Fordel resten av iskremen oppå. Brett plastfolien over for å dekke. Frys over natten. (Kan lages 3 dager i forveien. Oppbevares frosset.)
24. Vend terrinen ut på et fat; fjern plastfolien. Server terrinen med saus og pynt med de reserverte pralinebitene.