Hvit sjokoladekake med kokos og marinerte bær

Ingredienser

• 115 g kokosmelk
• 55 g usaltet smør, kuttet i terninger
• 6 store eggeplommer
• 6 store egg
• 340 g sukker
• 225 g kake-mel
• 2 ts bakepulver
• En klype salt
• 1,2 dl tørket kokos
• Rom-sirup (se fremgangsmåte)
• Ganache-fyll (se fremgangsmåte)
• Kokosspray (se fremgangsmåte)
• Marinerte bær (se fremgangsmåte)
• 2,4 dl rom
• 2,4 dl sukker
• 480 g hvit sjokolade, grovhakket
• 285 g usøtet kokosmelk
• 43 g kremfløte
• 0,6 dl ristet tørket kokos
• 1,5 ss rom
• 1 gelatinplate
• 480 g kald kremfløte
• 100 g hvit sjokolade
• 43 g kakaosmør
• 2,4 dl bjørnebær
• 2,4 dl jordbær, delt i to
• 2,4 dl bringebær
• 1,8 dl sukker
• 0,6 dl bringebær- eller solbærlikør
• 2 ts vaniljeekstrakt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C. Spray to runde kakeformer (ca. 23 cm) med non-stick spray og legg bakepapir i bunnen av hver form.
2. Ha kokosmelk og smør i en liten kjele og varm opp på lav varme til smøret er smeltet.
3. Ha eggeplommer, egg og sukker i en stor bolle og sett den over en kjele med småkokende vann. Pisk til volumet er tredoblet og blandingen er lys og luftig.
4. Sikt sammen mel, bakepulver og salt. Vend melet forsiktig inn i eggedosisen i tre omganger.
5. Venn deretter forsiktig inn kokosmelken og smørblandingen. Rør inn tørket kokos og fordel blandingen jevnt i de to formene.
6. Stek i 20 til 25 minutter, eller til midten av kaken spretter tilbake når du forsiktig trykker på den. Avkjøl på en bakerist, og fjern deretter forsiktig fra formene.
7. Del kakene horisontalt i to lag, slik at du får fire lag totalt. Dynk hver halvdel med 0,6 dl romsirup.
8. Smør 1,2 dl ganachefylling på hvert av de fire lagene av kaken og legg lagene oppå hverandre. Fordel resten av ganachefyllingen over toppen og sidene av kaken.
9. Ha kokossprayen i en sprayflaske og spray hele kaken med blandingen.
10. Server marinerte bær ved siden av kakestykker.
11. **Rom-sirup:** Bland rom og sukker i en liten kjele og varm opp på middels høy varme. Kok til sukkeret er oppløst. La det avkjøle.
12. **Ganache-fyll:** Ha hvit sjokolade i en stor bolle. Varm kokosmelk og kremfløte til det begynner å småkoke. Hell den varme melken over sjokoladen og la det stå i 1 minutt, før du visper til glatt og vender inn ristet kokos.
13. Ha rom i en liten bolle. Tilsett gelatin og la det løse seg helt. Pisk kald kremfløte til myke topper, tilsett gelatinblandingen og fortsett å piske til stivpiskede topper dannes. Vend den piskede kremen inn i ganachen.
14. **Kokosspray:** Smelt sjokolade og kakaosmør i en middels stor bolle over en kjele med småkokende vann. Ha blandingen over i en sprayflaske.
15. **Marinerte bær:** Ha bjørnebær, jordbær og bringebær i en middels stor bolle. Tilsett sukker, likør og vaniljeekstrakt. Dekk bollen med plastfolie og la den stå i romtemperatur i 1 time for å marinere.