Napoleon med hvit sjokolade og sommerbær

Ingredienser

• 340 g hvit sjokolade av god kvalitet, hakket
• 1.2 dl helmelk
• 4.7 dl kald kremfløte
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 1 pakke (ca. 450 g) frossen butterdeig (2 ark), tint
• 2 kurver (ca. 340 g) bjørnebær
• 2 kurver (ca. 450 g) jordbær, renset og delt i to
• 2 kurver (ca. 340 g) blåbær
• 2 kurver (ca. 340 g) bringebær
• Melis

Slik gjør du:

1. Smelt hvit sjokolade i en stor bolle satt over en kjele med lett småkokende vann til den er glatt og jevn. Ta av varmen.
2. Kok opp melk i en tykk middels stor kjele.
3. Visp melken inn i den smeltede sjokoladen til den er glatt og jevn.
4. La sjokoladen avkjøle til den begynner å tykne lett, rør av og til, ca. 1 time.
5. Bruk en elektrisk mikser og pisk kremfløte og vanilje i en annen stor bolle til det dannes middels faste topper.
6. Vend den piskede kremen inn i sjokoladeblandingen i tre omganger.
7. Dekk til og sett i kjøleskapet.
8. Forvarm ovnen til 200°C.
9. Kle et stekebrett på 43x28 cm med bakepapir.
10. Rull ut ett butterdeigark på et lett melet underlag til en 38x30 cm stor rektangel.
11. Skjær tvers over i tre rektangler på 30x13 cm.
12. Gjenta utrulling og kutting med det resterende deigarket for totalt å lage seks deigark på 30x13 cm.
13. Overfør to av deigarkene til det forberedte stekebrettet, med jevne mellomrom.
14. Dekk til de resterende og sett i kjøleskapet.
15. Prikk deigarkene over hele med en gaffel.
16. Legg et annet ark bakepapir oppå.
17. Plasser et annet stekebrett på toppen for å presse ned deigarkene mens de stekes.
18. Stek paiene til kantene og bunnen er gyldne, ca. 10 minutter.
19. Fjern stekebrettet og bakepapiret.
20. Vend paiene og stek videre uten dekke til bunnen er gyllen, ca. 5 minutter til.
21. Overfør paiene til en rist og avkjøl.
22. Gjenta prikking og steking med de resterende fire deigarkene i to omganger.
23. (Hvit sjokoladekrem og deigark kan forberedes én dag i forveien. Oppbevar kremen i kjøleskapet. Oppbevar deigarkene lufttett ved romtemperatur.)
24. Legg ett deigark på arbeidsflaten.
25. Fordel ca. 3.5 dl sjokoladekrem over.
26. Vend forsiktig alle bærene i en stor bolle.
27. Legg bærene i ett lag over sjokoladekremen.
28. Legg det andre deigarket oppå bærene.
29. Fordel ca. 2.5 dl sjokoladekrem over det andre deigarket.
30. Topp med noen bær.
31. Legg det tredje deigarket oppå.
32. Gjenta med de resterende tre deigarkene, sjokoladekremen og bærene for å danne en annen napoleon.
33. (Kan lages fire timer i forveien. Oppbevar i kjøleskapet.)
34. Bruk en serratert kniv og kutt hvert deigark tvers over i ti like store stykker.
35. Strø over melis og server.