Hvit sjokolade- og jordbærterrine med mørk sjokoladesaus

Ingredienser

• 6.5 dl frosne, usøtede jordbær, tint og avrent
• 225 g god kvalitet hvit sjokolade (som Lindt), hakket
• 1.8 dl sukker
• 0.8 dl vann
• 1 ss lys maissirup
• 4 store eggehviter
• 0.5 ts krem av tartar
• 3.6 dl avkjølt piskefløte
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 1 ss Grand Marnier
• 2.4 dl fløte (halvt og halvt)
• 1.2 dl sukker
• 0.6 dl usøtet kakaopulver
• 3 ss usaltet smør
• 1 ts instant espressopulver
• 1 ts vaniljeekstrakt

Slik gjør du:

1. Dekk bunnen av en 23 x 13 x 8 cm brødform (med en kapasitet på 1.7-1.9 liter) med aluminiumsfolie, og la folien stikke litt over de kortere endene.
2. Mos jordbærene i en foodprosessor. Overfør 3 dl puré til en liten bolle; sett resten av puréen til side til senere bruk.
3. Rør den hvite sjokoladen i toppen av en dobbelkjele satt over nesten kokende vann til den er smeltet. Ta kjelen av varmen.
4. Bland 1.8 dl sukker, 0.8 dl vann og maissirup i en tykk liten kjele. Rør over svak varme til sukkeret er oppløst.
5. Øk varmen og kok opp til sukkermåleren viser 121°C. Vipp kjelen om nødvendig for å dekke termometerbollen, og børst av og til sidene av kjelen med en våt pensel, ca. 4 minutter.
6. I mellomtiden, bruk en elektrisk mikser, pisk eggehvitene og krem av tartar i en stor bolle til myke topper dannes.
7. Tilsett den kokende sirupen gradvis i eggehvitene, og pisk til stive topper dannes og marengsen er avkjølt, ca. 5 minutter.
8. Vend inn den smeltede hvite sjokoladen i marengsen.
9. Pisk 3.6 dl fløte og 1 ts vaniljeekstrakt i en stor bolle til middels stive topper dannes; vend inn i den hvite sjokolademarengsen.
10. Overfør 9.5 dl hvit sjokolademousse til en middels stor bolle.
11. Vend inn 3 dl jordbærpuré og Grand Marnier i de 9.5 dl moussen.
12. Fordel halvparten av jordbærmoussen i den forberedte formen. Sett resten av den hvite sjokolademoussen og jordbærmoussen i kjøleskapet.
13. Frys jordbærlaget til det er nesten fast, ca. 15 minutter.
14. Fordel hvit sjokolademousse over jordbærlaget. Frys til det er nesten fast, ca. 25 minutter.
15. Fordel resten av jordbærmoussen over hvit sjokoladelaget. Dekk terrinen med plastfolie og frys over natten. (Kan lages 4 dager i forveien. Oppbevares frossen.)
16. Fjern plasten, og skjær mellom folien og sidene av formen for å løsne terrinen. Vend den opp ned på et serveringsfat. Løft av formen og fjern folien.
17. For å lage sjokoladesaus: Bland 2.4 dl fløte, 1.2 dl sukker, kakaopulver, smør og espressopulver i en tykk liten kjele.
18. Visp over svak varme til sukkeret er oppløst og smøret er smeltet.
19. Øk varmen til middels og visp til sausen begynner å småkoke. Ta av varmen.
20. Rør inn 1 ts vaniljeekstrakt. Avkjøl sausen.
21. Server terrinen med den mørke sjokoladesausen.