Hvit sjokolade- og espressotorte med hasselnøttpraliné

Ingredienser

• 0.8 dl sukker
• 0.6 dl vann
• 1.5 ts instant espressopulver
• 2.4 dl hasselnøtter, ristet og skrellet
• 225 g hvit sjokolade av høy kvalitet (til sjokoladekrøller)
• 340 g hvit sjokolade av høy kvalitet (som Lindt eller Perugina), finhakket
• 5 ss vann
• 4.7 dl kald piskefløte
• 2.5 ts instant espressopulver (til bløtlegging, sirup og ganache)
• 1.6 dl Kahlúa eller annen kaffelikør
• 4 ts instant espressopulver
• 200 g bittersøt sjokolade (ikke over 61 % kakao), hakket
• 2 ss mørk maissirup
• 1.8 dl piskefløte
• Non-stick matoljespray
• 4 store egg, romtempererte
• 1.6 dl sukker
• 3.5 ts instant espressopulver, delt
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 0.1 ts salt
• 2.4 dl siktet kakemel (siktet og målt)
• 2 ss (28 g) usaltet smør, smeltet og avkjølt
• 6 ss melis, delt

Slik gjør du:

1. For praliné og sjokoladekrøller:
2. Legg et ark aluminiumsfolie på arbeidsflaten.
3. Kok opp sukker og 0.6 dl vann i en tykk, middels stor kjele over middels høy varme, mens du rører til sukkeret er oppløst.
4. La det koke uten å røre til sirupen er dyp ravfarget. Børst sidene av kjelen med en våt kakepensel og sving kjelen av og til, i 7 til 8 minutter.
5. Bland inn 1.5 ts espressopulver, deretter nøtter. Skrap blandingen ut på folie og spre den raskt utover. La det avkjøle helt.
6. Hakk pralinen i små biter.
7. Varm opp 225 g hvit sjokolade i mikrobølgeovnen på 50 % effekt i 10-sekunders intervaller til sjokoladen føles lett varm og begynner å mykne (hvis den blir for myk, la den stå til den er fast nok til å skave).
8. Bruk en grønnsaksskreller og skav en 2.5 til 4 cm bred remse, ca. 10 til 12 cm lang, fra sjokoladeblokken. Rull forsiktig remsen til en løs krøll (sylinder). Gjenta, og lag 20 til 24 krøller.
9. Praliné og sjokoladekrøller kan lages 2 dager i forveien. Oppbevar dem separat i lufttette beholdere.
10. For mousse:
11. Rør 340 g hvit sjokolade og 5 ss vann i en metallskål over en kjele med lett småkokende vann til sjokoladen er glatt. Ta skålen av varmen. La sjokoladen avkjøle til lunken, og rør av og til.
12. Bruk en elektrisk mikser og pisk 4.7 dl fløte i en stor bolle til myke topper dannes.
13. Hell gradvis den lunkne sjokoladen over fløten, og vend forsiktig for å blande godt.
14. Overfør 6 dl mousse til en annen middels stor bolle; vend forsiktig inn 2.5 ts espressopulver. Dekk til og sett begge mousse-bollene i kjøleskapet til de skal brukes.