Grillet biff og sukkerglasert asparges på sedertre

Ingredienser

• 3 ubehandlede sedertakshingler (ca. 0,6 cm tykk, ikke tykkere enn 1,3 cm)
• 2 ss olivenolje
• 3 (225 g) New York strip-steaks
• 1 ss biffkrydder (anbefalt: Montreal Steak Seasoning)
• 3 ss urtesmør, oppskrift følger
• Sukkergrillet asparges, oppskrift følger
• 450 g saltet smør, myknet
• 1 ss finhakket hvitløk
• 2 ss hakkede friske rosmarinblader
• 2 ss hakkede friske merianblader
• 2 ss hakkede friske timianblader
• 1 bunt asparges, ca. 20 stilker
• 0,6 dl olivenolje
• 1,2 dl sukker
• 1 ts kosher salt
• 1/2 appelsin, revet skall

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: En gassgrill, en zester.
2. Forvarm grillen til middels høy varme.
3. Kutt sedertrekledningene ned til passe størrelse, omtrent 25 x 13 cm, store nok til at en biff kan ligge på dem som kokeoverflate.
4. Spray trekledningen med vann, slik at den er fuktig, men ikke gjennomvåt.
5. Pensle biffene med olje og krydre med biffkrydder.
6. Plasser hver biff på en fuktig sedertrekledning og legg dem på grillen.
7. Lukk grillen og la trekledningen dampe under biffene. Hvis du ikke har en lukket grill, kan du bruke en metallskål til å dekke over biffen. Vær forsiktig, skålen blir veldig varm.
8. Kok biffen til ønsket temperatur og topp hver med 1 ss urtesmør.
9. Server på sedertrekledningen sammen med sukkergrillet asparges.
10. Bland hvitløk og urter inn i det myke smøret.
11. Sett det i kjøleskapet til senere bruk.
12. Forvarm grillen til middels høy varme.
13. Kutt av de seige endene på aspargesen, rull dem i olje og dekk med sukker og salt.
14. Legg aspargesen på grillen og kok i omtrent 10 til 15 minutter.
15. Vend aspargesen for å sikre jevn koking.
16. Du vet at aspargesen er ferdig når sukkeret er karamellisert og aspargesen begynner å se brent ut.
17. Strø over appelsinzest før servering.