Moqueca med hummer og sjøabbor

Ingredienser

• 2 bunter ferske korianderblader
• 2 bunter ferske persilleblader
• 6 hvitløksfedd, hakket
• 10 tomater, grovhakket
• 6 løk, hakket
• 4 grønne paprikaer, frø fjernet og hakket
• 3 ss salt
• Nykvernet pepper
• 2 bunter vårløk, finstrimlet
• 6 lime, delt i to
• 2 store hele sjøabborer, renset
• 2 store hummer, delt i to
• 5 ss lett olivenolje
• 4.7 dl kokosmelk
• 0.5 dl dende-olje, valgfritt

Slik gjør du:

1. Grovhakk nesten all koriander og persille, og la litt av hver være igjen til pynt. Legg koriander, persille, hvitløk, tomater, løk, paprika, salt, pepper og mesteparten av vårløken (reserver noe til pynt) i en stor, tung bolle.
2. Med en morter, knus sammen alle ingrediensene, og press gradvis inn limesaften.
3. Skjær sjøabboren diagonalt tre ganger på hver side. Fyll noe av grønnsaks- og urteblandingen inn i snittene og i innsiden av hver fisk, og lukk dem igjen.
4. Dekk hummerhalvdelene med grønnsaks- og urteblandingen, og reserver omtrent halvparten av blandingen til senere.
5. Varm opp olivenoljen i en stor stekepanne over middels høy varme. Legg sjøabboren og hummeren med kjøttsiden ned i den varme pannen.
6. Stek i 2 minutter, og hell deretter over kokosmelken og la det småkoke.
7. Etter ytterligere 2 minutter, snu fisken og hummeren. Tilsett resten av grønnsaks- og urteblandingen, og kok i ytterligere 10 minutter, eller til fisken og hummeren er møre og grønnsakene er gjennomkokte.
8. Overfør til et stort serveringsfat og dryss over resten av koriander, persille og vårløk. Hell over litt av dende-oljen, hvis du bruker det, i en langsom sirkelbevegelse over toppen.