Hoppin' John med cannellinibønner og andouillepølse

Ingredienser

• 2 ss vegetabilsk olje
• 450 g bacon i skiver, kuttet i 0,6 cm biter
• 170 g andouillepølse, skåret i 1,2 cm skiver
• 1 liten løk, hakket
• 2 stilker selleri, hakket
• 1 grønn paprika, renset for frø og hakket
• Kosher-salt
• 6 fedd hvitløk, finhakket
• 2 ts tørket oregano
• 1 ts hvit pepper
• 0,5 ts cayennepepper
• 450 g tørre hvite cannellinibønner, bløtlagt over natten i vann
• 14,2 dl lavsaltet kyllingkraft
• 4,7 dl langkornet hvit ris
• 0,6 dl hakket fersk persille, til servering

Slik gjør du:

1. Varm opp oljen og baconet i en stor gryte over middels varme.
2. Når baconet begynner å slippe ut fett, tilsett pølsen og kok til baconet blir sprøtt og pølsen blir gyllen, omtrent 10 minutter.
3. Fjern bacon og pølse med en hullsleiv og legg dem i en bolle.
4. Tilsett løk, selleri og paprika i pannen. Krydre med en klype salt.
5. Surr til grønnsakene er møre.
6. Tilsett hvitløk, oregano, hvit pepper og cayennepepper. Rør om og kok til hvitløken er myk og gryten lukter godt.
7. Sil av bønnene og tilsett dem i gryten. Rør om slik at bønnene blir dekket av smakene.
8. Tilsett kyllingkraften. Skru opp varmen og kok opp.
9. Dekk til og la det småkoke i 30 til 40 minutter, eller til bønnene er al dente.
10. Legg bacon og pølse tilbake i gryten sammen med risen.
11. Kok i ytterligere 30 minutter, eller til risen er myk og væsken er absorbert.
12. Rør inn hakket frisk persille rett før servering. Krydre etter smak.