Honning- og mandelkaker med ananas-zabaglione

Ingredienser

• 200 g mandelmasse, grovhakket
• 0.6 dl sukker
• 1.2 dl usaltet smør, romtemperert
• 2 ss honning
• 2 ss Tuaca eller Frangelico (hasselnøttlikør)
• 3 store egg
• 0.8 dl hvetemel
• 1/8 ts salt
• 6 ss frossen ananasjuicekonsentrat, tint
• 3 ss sukker
• 3 store eggeplommer
• Skivede mandler, ristet

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 160°C. Smør seks ildfaste former (f.eks. crème brûlée-former) som rommer ca. 1.8 dl hver.
2. Bland mandelmasse og sukker i en foodprosessor til det er godt blandet.
3. Bruk en elektrisk mikser og pisk smør i en middels stor bolle til det er glatt.
4. Pisk inn mandelmasseblandingen, deretter honning og Tuaca.
5. Tilsett egg ett om gangen, og pisk godt mellom hver tilsetting.
6. Visp mel og salt i en liten bolle; vend det inn i mandelmasseblandingen.
7. Fordel røren i de forberedte formene.
8. Stek til kakene er gylne og en kakepinne satt inn i midten kommer ut ren, ca. 35 minutter.
9. La kakene avkjøle litt i formene. (Kan lages 6 timer i forveien. La stå i romtemperatur. Varm opp igjen i ovn på 160°C i 10 minutter, hvis ønskelig.)
10. For zabaglione: Visp ananasjuicekonsentrat, sukker og eggeplommer i en middels bolle.
11. Sett bollen over en kjele med knapt kokende vann (vannet skal ikke berøre bunnen av bollen).
12. Visp konstant til zabaglionen blir veldig tykk og luftig, ca. 7 minutter.
13. Hell den varme zabaglionen over kakene og dryss med ristede mandler før servering.