Hoisin-glasert stekt kylling

Ingredienser

• 0.6 dl lavsaltet soyasaus
• 2 ss kinesisk risvin
• 2 ss hoisinsaus
• 2 ss honning
• 2 ss peanøttolje
• 1 stjerneanis, knust
• 0.5 ts Szechuan-pepperkorn, knust
• 2 ss hakket frisk koriander (stilker og blader)
• 3 vårløk, finhakket
• 3 hvitløksfedd, grovhakket
• 2 kyllinger, delt i fire (på 1.3 til 1.6 kg hver)

Slik gjør du:

1. Varm peanøttoljen i en stor stekepanne over høy varme.
2. Tilsett stjerneanis og pepperkorn; kok under omrøring til de er ristet, ca. 10 sekunder.
3. Tilsett koriander, vårløk og hvitløk, og kok i 30 sekunder.
4. Tilsett soyasaus, hoisinsaus og honning, og la det småkoke over middels varme til det er litt redusert, 2 til 3 minutter.
5. Overfør til en stor bolle og la det avkjøle.
6. Tilsett kyllingen og vend godt inn i marinaden.
7. Dekk til og sett i kjøleskapet i 4 timer.
8. Overfør kyllingen til en rist plassert i en stekeplate (reserver marinaden).
9. Sett kyllingen i kjøleskapet, uten lokk, i ca. 3 timer for å tørke ut skinnet.
10. Plasser en rist i den øvre tredjedelen av ovnen; forvarm til 200°C.
11. Hell 0.6 cm vann og den reserverte marinaden i stekeplaten.
12. Stek kyllingen i 20 minutter.
13. Pensle med stekesaften.
14. Skru deretter ned ovnstemperaturen til 175°C og fortsett å steke til skinnet er glansfullt og et steketermometer som settes inn i brystet viser 70°C, ytterligere 20–25 minutter.
15. Overfør kyllingen (på risten) til et skjærebrett.
16. Hell stekesaften i en stekepanne.
17. La det småkoke over middels høy varme til det er redusert til halvparten, ca. 5 minutter.
18. Drypp sausen over kyllingen før servering.