Hoisin-glaserte svinekoteletter med tahini og sriracha

Ingredienser

• 2 ss vegetabilsk olje
• 3 hvitløksfedd, finhakket
• 0.8 dl soyasaus
• 3 ss honning
• 2 ss hvit eddik
• 2 ss tahini
• 2 ts Sriracha
• Kosher-salt
• Nykvernet pepper
• 2 (3.8 cm tykke) ribbeinssteker med bein, tørket godt

Slik gjør du:

1. Varm opp olje i en middels stor kjele over middels varme.
2. Kok hvitløk, rør ofte, til den er gyllenbrun, ca. 2 minutter.
3. Tilsett soyasaus, honning, eddik, tahini og Sriracha, og visp til det er jevnt.
4. Kok, rør av og til, til blandingen er tykk og glatt, ca. 5 minutter.
5. Krydre hoisinsausen med salt og pepper; la den avkjøle.
6. Krydre svinekotelettene over hele med salt og pepper.
7. Legg svinekotelettene i en stor, lufttett plastpose og tilsett halvparten av hoisinsausen (resten settes til side).
8. Lukk posen, press ut luften og vend den for å dekke kjøttet med saus.
9. Sett i kjøleskapet i minst 30 minutter.
10. Forvarm en stor stekepanne, helst av støpejern, eller en grillpanne over middels varme.
11. Ta svinekotelettene ut av posen, rist av overflødig marinade.
12. Stek kotelettene til undersiden er gyllenbrun, ca. 1 minutt.
13. Vend og stek på den andre siden i ca. 1 minutt, og vend deretter igjen.
14. Fortsett å steke, snu omtrent hvert minutt, til kotelettene er dyp gyllenbrune og har brente flekker, og et hurtigtermometer satt inn i den tykkeste delen viser 57°C, 15–18 minutter (tilberedningstiden avhenger av kotelettens tykkelse).
15. Overfør til et skjærebrett og la hvile i minst 10 minutter (kjøttet vil nå 63°C mens det hviler).
16. Server med den reserverte hoisinsausen skje over.
17. Forberedelse i forkant: Hoisinsaus kan lages 4 dager i forveien; dekk til og oppbevar i kjøleskapet. Tynn med vann om nødvendig før bruk.
18. Svinekoteletter kan marineres 1 dag i forveien; oppbevares kjølig.