Hjemmelaget pappardelle fra bunnen av

Ingredienser

• 11.9 dl hvetemel, delt
• 1.5 ts salt, delt
• 6 store egg, delt
• 6 store eggeplommer, delt
• 6 ss (eller mer) vann, delt

Slik gjør du:

1. Ha 6 dl mel og 0.75 ts salt i en foodprosessor; kjør i 5 sekunder.
2. Visp 3 egg, 3 eggeplommer og 3 ss vann i en bolle.
3. Med maskinen i gang, hell eggeblandingen gjennom matingsrøret.
4. Kjør til deigen blir klissete, og tilsett vann med teskje hvis den er for tørr.
5. Skrap deigen ut på et melet arbeidsbord.
6. Elt deigen til den er glatt og ikke lenger klissete, og dryss lett med mel etter behov hvis den er klissete, ca. 8 minutter.
7. Form til en ball.
8. Dekk med plastfolie og la hvile i 45 minutter.
9. Gjenta med resten av melet, saltet, eggene, eggeplommene og vannet.
10. Del hver deigball i 4 deler.
11. Dekk deigen med plastfolie.
12. Sett pastamaskinen på den bredeste innstillingen.
13. Klem ut en av deigstykkene til et 7.5 cm bredt rektangel.
14. Kjør gjennom maskinen 5 ganger, og dryss lett med mel hvis den setter seg fast.
15. Fortsett å kjøre stykket gjennom maskinen, og juster til neste smalere innstilling etter hver 5. gang, til deigen er omtrent 66 cm lang.
16. Kutt tvers over i 3 like store stykker.
17. Kjør hver del gjennom maskinen, og juster til neste smalere innstilling, til stripen er knapt 1.5 mm tykk og 35 til 40 cm lang.
18. Sett maskinen tilbake til opprinnelig innstilling for hver del.
19. Legg stripene i ett lag på bakepapirark.
20. Gjenta med resten av deigen.
21. La stripene stå til de er lett tørre å ta på, 20 til 30 minutter.
22. Brett stripene i to slik at de korte endene møtes, og brett dem deretter i to igjen.
23. Kutt stripene i 1.5 cm brede pappardelle.
24. FORBEREDELSE: Kan lages 1 dag i forveien. Legg pappardellen i ett lag på bakepapirark. Stabl arkene i en lufttett beholder.