Hibiskuspavlova med sitron- og hibiskuskrem

Ingredienser

• 1.2 dl superfint sukker, delt
• 2 ts maisstivelse
• 1/8 ts fint havsalt
• 6 ss tørkede hibiskusblomster (eller 7 hibiskusteposer)
• 3 store eggehviter, romtempererte
• 1/4 ts kremostartar eller 3/4 ts destillert hvit eddik
• 2 ss tørkede hibiskusblomster (eller 2 hibiskusteposer)
• 0.6 dl superfint sukker
• 2.4 dl kald kremfløte
• 3 ss hjemmelaget eller butikkjøpt sitronkrem
• 2 ss rømme
• En klype fint havsalt
• 2.4 dl vann

Slik gjør du:

1. For marengsen:
2. Forvarm ovnen til 120°C. Legg et stekebrett med høye kanter med bakepapir.
3. I en liten bolle, visp sammen 2 ts superfint sukker, maisstivelse og salt, og bryt opp eventuelle klumper; sett til side.
4. Mal 6 ss hibiskusblomster eller teblader (klipp opp poser, fjern teen og kast posene) i en krydderkvern eller foodprosessor til de er veldig fint malt; sett til side.
5. Bruk en elektrisk mikser med visp, pisk eggehviter og krem av tartar eller eddik på middels-høy hastighet til blandingen går fra skummende såpebobler til myke, ugjennomsiktige topper, ca. 3 minutter. Du skal se spor etter vispen på overflaten av eggehvitene.
6. Tilsett resten av 0.6 dl sukker gradvis, 1 ss om gangen, og pisk godt inn før du tilsetter neste skje, totalt 5–8 minutter. Fortsett å piske på middels-høy hastighet til stive, glansfulle topper dannes, ca. 2 minutter til.
7. Test om sukkeret er helt oppløst ved å gni en liten mengde mellom fingertuppene. Hvis det fortsatt føles grittent, fortsett å piske til det er oppløst.
8. Strø sukker, maisstivelse og salt over eggehvitene og vend forsiktig inn med en slikkepott.
9. Sikt 1 ss av den reserverte malte hibiskusen gjennom en finmasket sikt over blandingen og vend forsiktig inn. Sett resten av den malte hibiskusen til side.
10. Bruk en stor skje til å dele marengsen i 6 jevne hauger på det forberedte stekebrettet. Bruk baksiden av skjeen til å lage en liten fordypning i midten av hver marengs.
11. Dryss lett 1 ts av den reserverte malte hibiskusen over marengsen med en finmasket sikt. Sett resten av den malte hibiskusen til side.
12. Stek, og snu marengsen halvveis i steketiden, til utsiden er tørr og har en veldig lys kremfarge, 65–70 minutter.
13. Slå av ovnen og la døren stå litt på gløtt med marengsen inni, slik at de avkjøles helt, minst 2 timer eller over natten.
14. For hibiskussirupen:
15. Kok opp 2.4 dl vann i en liten kjele. Ta av varmen og la 2 ss tørkede hibiskusblomster eller teposer trekke i 4–5 minutter.
16. Sil teen eller kast teposene; hvis du siler, sil over i en middels bolle, og hell deretter teen tilbake i kjelen.
17. Tilsett 0.6 dl sukker og kok opp på høy varme. Reduser væsken, og rør av og til, til det gjenstår omtrent 0.6 dl væske, ca. 8–11 minutter – det skal være tykt og ha en sirupaktig konsistens.
18. Overfør til en liten bolle og avkjøl til kald, ca. 20 minutter.
19. For sitron-hibiskuskremen:
20. Bruk en elektrisk mikser med visp, pisk kremfløte på middels-lav hastighet i en stor bolle til veldig myke topper dannes.
21. Senk hastigheten til lav og vend forsiktig inn sitronkrem, rømme og salt.
22. Hvis nødvendig, fortsett å piske til myke topper er tilbake.
23. Drypp 1 ss av den avkjølte hibiskussirupen over den piskede kremen. Bruk en slikkepott til å marmorere sirupen i kremen, og skape mørkerosa striper i stedet for en ensfarget rosa krem.
24. Montering av desserten:
25. Fordel marengsen på 6 dessertfat, og topp hver med en klatt sitron-hibiskuskrem.
26. Bruk en finmasket sikt til å lett drysse toppen av hver pavlova med totalt 1 ts av den reserverte malte hibiskusen, hvis ønskelig, og server umiddelbart.