Pasta med urtekrydrede favabønner

Ingredienser

• Kosher salt
• 1.1 kg ferske favabønner i belgen, skrellet (eller 1.5-4.7 dl skrellede favabønner)
• 2.4 dl små båndpasta eller annen liten pasta
• 3 ss ekstra jomfru olivenolje
• 1 fedd hvitløk, knust
• 4 kvister mynte, pluss 1 ss finhakkede mynteblader
• 4 kvister persille, pluss 1 ss finhakket persille
• 1 bunt vårløk, finhakket
• 2 ss usaltet smør
• Nykvernet pepper

Slik gjør du:

1. Fyll en stor bolle med isvann. Kok opp en stor kjele med saltet vann.
2. Tilsett favabønnene og kok i 30 sekunder. Fjern dem med en hullsleiv og overfør til isvannet; la det avkjøle i omtrent 5 minutter (hold vannet i kjelen kokende).
3. Sil av vannet, og skrell av skinnet på favabønnene (det skal gli rett av).
4. Tilsett pastaen i det kokende vannet og kok som anvist på pakken.
5. Ta vare på omtrent 3.5 dl kokevann, og sil av pastaen.
6. Varm opp olivenoljen, hvitløk, myntekvister, persillekvister og alle unntatt 2 ss av vårløken i en stor stekepanne over middels varme.
7. Kok opp, og rør om til vårløken er myk, ca. 1–2 minutter.
8. Tilsett favabønnene og 2.4 dl av det reserverte kokevannet.
9. La det småkoke til det er mørt og væsken er litt redusert, ca. 8–10 minutter; fjern hvitløken og urtekvistene.
10. Tilsett pastaen i stekepannen og kok, og vend rundt til den har absorbert noe av sausen, ca. 3 minutter.
11. Rør inn smør, hakket mynte og persille, den reserverte vårløken, samt salt og pepper etter smak.
12. Tilsett mer kokevann om nødvendig for å løsne sausen.
13. Server varm eller romtemperert.