Helgrillet snapper med tomat- og pinjekjernesaus

Ingredienser

• 2.5 dl hakket gul løk
• 2.5 dl hakket rød løk
• 1 dl hakket vårløk
• 2 ss hakket hvitløk
• 3 ss hakket timianblad
• 3 ss hakket rosmarin
• 1 ss svart pepper
• 2.5 dl olivenolje
• Salt
• 4 hele snappere, renset og skjellfri
• 2 ss olivenolje
• 450 g soltørkede tomater
• 4 ts hakket basilikum
• 2.5 dl smør
• 2.5 dl ristede pinjekjerner
• Salt og pepper

Slik gjør du:

1. Bland marinade-ingrediensene (løk, hvitløk, timian, rosmarin, pepper, 2.5 dl olivenolje, salt) i en stor bolle.
2. Fyll snapperens hulrom med marinade-ingrediensene. Bind snapperne med kjøkkenhyssing for å holde ingrediensene inne i fisken.
3. Mariner i kjøleskapet i 4 timer.
4. Forvarm grillen.
5. Forvarm ovnen til 230 °C.
6. Til sausen, varm opp 2 ss olivenolje i en panne.
7. Kok tomatene i 3 til 4 minutter.
8. Tilsett basilikum og smør, og kok i 3 minutter.
9. Tilsett pinjekjerner og krydre med salt og pepper.
10. Plasser snapperne på en oljet grill og grill til det er grillmerker på begge sider, omtrent 2 minutter per side.
11. Legg fisken på et stekebrett eller i en ildfast form og stek i ovnen til den er gjennomkokt, ca. 15 minutter til.
12. Server snapperne med sausen.