Hazelnøtt-Mocha Dacquoise
Lær hvordan du lager en smakfull hasselnøtt-mocha dacquoise, en elegant dessert med hasselnøtter og mocha-smak. Perfekt for spesielle anledninger.
Om denne retten
Hazelnøtt-Mocha Dacquoise er en utsøkt og elegant dessert som bringer sammen de rike smakene av ristet hasselnøtt og mørk sjokolade. Denne klassiske fransk-inspirerte kaken er en spesiell anledning og trakteres gjerne på julebordet eller andre høytidlige sammenhenger når man ønsker å imponere gjestene sine med noe utenom det vanlige.
Ingredienser
- 1. 3,2 dl skåldede hasselnøtter
- 2. 3,6 dl pluss 0,8 dl sukker
- 3. 1 spiseskje kosher-potetstivelse
- 4. 6 store eggehviter
- 5. 1/4 teskje salt
- 6. 0,6 dl helmelk
- 7. 11,9 dl kremfløte
- 8. 225 gram bittersøt sjokolade, grovhakket, pluss sjokoladespon til pynt
- 9. 1 spiseskje instant espressopulver
Ingredienser
- 1. 3,2 dl skåldede hasselnøtter
- 2. 3,6 dl pluss 0,8 dl sukker
- 3. 1 spiseskje kosher-potetstivelse
- 4. 6 store eggehviter
- 5. 1/4 teskje salt
- 6. 0,6 dl helmelk
- 7. 11,9 dl kremfløte
- 8. 225 gram bittersøt sjokolade, grovhakket, pluss sjokoladespon til pynt
- 9. 1 spiseskje instant espressopulver
Fremgangsmåte
- 11. Plasser ristene i den øvre og nedre tredjedelen av ovnen og forvarm til 160 grader Celsius. Fordel hasselnøttene på et bakepapirkledd stekebrett og stek til de er lett ristet, 12 til 15 minutter; la dem avkjøle helt. Bland 1 kopp hasselnøtter, sukker og potetstivelse i en blender eller food processor og puls til det er finhakket. Overfør til en stor bolle.
- 22. Reduser ovnstemperaturen til 135 grader Celsius. Legg to store bakepapir på to stekebrett. Bruk en bolle som mal, tegn tre sirkler med 18 cm diameter på bakepapiret med en blyant (to sirkler på ett ark og én på det andre); snu bakepapiret slik at merkene vender ned.
- 33. Ha eggehvitene, 1/2 kopp sukker og salt i en stor varmebestandig bolle. Sett bollen over en kjele med småkokende vann (pass på at bollen ikke berører vannet) og visp til sukkeret er oppløst og blandingen er varm, 2 til 5 minutter. Ta bollen av varmen og pisk med en mikser på middels høy hastighet til stive og blanke topper, men ikke tørre, ca. 2 minutter.
- 44. Vend inn melk og en fjerdedel av eggehviteblandingen i nøtteblandingen med en slikkepott til den er jevn, og vend deretter inn resten av eggehvitene til det akkurat er blandet. Fordel røren jevnt i de tre sirklene på bakepapiret med en avlang slikkepott og jevn ut til sirklene er fylt. Stek i 1 time og 30 minutter, bytt deretter plass på stekebrettene og fortsett å steke til de er faste, tørre og gylne, ytterligere 1 til 2 timer. (Lagene er ferdige når de lett kan løsnes fra bakepapiret.) La dem avkjøle litt på stekebrettene; fjern bakepapiret og overfør til en rist for å avkjøle helt.
- 55. I mellomtiden lager du ganachen: Ha 1 kopp krem i en mikrobølgesikker bolle; varm i mikrobølgeovnen til den er veldig varm, ca. 2 minutter. Rør inn sjokolade og espressopulver til det er glatt. La det avkjøle til romtemperatur, dekk til og sett i kjøleskapet til det er kaldt, tykt og kan smøres, minst 30 minutter.
- 6Lag pisket krem: Bland de resterende 4 koppene krem og 1/3 kopp sukker i en stor bolle og pisk med en mikser på middels hastighet til det akkurat danner myke topper, 1 til 2 minutter. Pisk deretter kremen for hånd med en visp til myke topper dannes; ikke overpisk.
- 76. Legg to marengelag på et bakepapirkledd stekebrett; smør halvparten av ganachen på hver, helt ut til kanten. Sett i kjøleskapet til den stivner, ca. 15 minutter. (Hvis ganachen er for fast til å smøres, varm den i mikrobølgeovnen i 20-sekunders intervaller for å myke den opp.) Plasser ett av de ganache-dekkede marenglagene på et serveringsfat. Fordel 1 kopp pisket krem over, helt ut til kanten. Legg det andre ganache-dekkede marenglaget oppå; smør på et lag til med pisket krem. Topp med det siste marenglaget, og dekk deretter toppen og sidene av kaken med resten av kremen. Hakk de resterende 1/3 koppene hasselnøtter og strø over kaken sammen med sjavingssjokoladen. Sett kaken i kjøleskapet minst 6 timer eller over natten før servering.
- 87. Fotograf: Con Poulos
Tips og Varianter
- 1- Risting av hasselnøttene i ovnen gir dem en dypere, nøttefull smak som gir kaken ekstra karakter.
- 2- Bruk en mikser på middels hastighet for å få riktig luftighet i marengelagene - ikke overpisk.
- 3- Sørg for at ganasjen får god tid til å avkjøle og stivne slik at den lett lar seg smøre utover marengelagene.
Serveringsforslag
Denne rike, kremdryppende kaken passer utmerket sammen med en kopp sterk kaffe eller espresso. Dens mørke, dvelende sjokolademørke smaker komplimenteres godt av et glass søt dessertvin som et Moscato d'Asti.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Hazelnøtt-Mocha Dacquoise?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Hazelnøtt-Mocha Dacquoise. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Hazelnøtt-Mocha Dacquoise?▼
Total tilberedningstid for Hazelnøtt-Mocha Dacquoise er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Hazelnøtt-Mocha Dacquoise vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Hazelnøtt-Mocha Dacquoise?▼
En porsjon av Hazelnøtt-Mocha Dacquoise inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
