Kylling- og fyllingsgrateng (Hazels klassiker)

Ingredienser

• 1 hel kylling (ca. 1,6 kg)
• Salt
• 1 oppskrift maisbrød (se egen oppskrift under)
• ½ brød hvitt brød (7 skiver), ristet, avkjølt og smuldret, eller 5-6 rester av kjeks
• 3 hardkokte egg, skrellet og hakket
• 2 store løk, hakket
• 2 stenger selleri, hakket
• 115 g smør
• 2 egg, pisket
• 3 ss tørket salvie eller fjærfekrydder
• 1 ts salt
• 1 ts pepper
• 1 ts eddik
• Innmatssaus (se egen oppskrift under)
• Hazels chutney (se egen oppskrift under)
• Maisbrød:
• ⅓ dl fettstoff (f.eks. smør eller olje)
• 1½ dl selvhevende hvitt maismel (ikke tilsett sukker)
• 1¼ dl kulturmelk
• Innmatssaus:
• Lever, innmat og hjerte fra 1 kylling
• 2 ss fettstoff
• 1-2 ss hvetemel
• 2,5-4,7 dl kyllingkraft
• Salt og nykvernet pepper
• 3 egg, hardkokte og skivet
• Hazels chutney:
• 1 boks hel tranebærsaus
• 1 liten boks knust ananas
• ½ dl hakkede pekannøtter
• ¼ dl hakket selleri

Slik gjør du:

1. Kok kyllingen:
2. Plasser hele kyllingen i en dyp kjele. Tilsett vann til det dekker. Kok opp, reduser varmen og la det småkoke til det er mørt, omtrent 2 ½ timer.
3. La kyllingen ligge i kraften til den er helt avkjølt. Ta kyllingen opp av kraften, og reserver kraften. Fjern kjøttet fra bena og hakk det opp, kast skinnet. Sett til side.
4. Lag maisbrød:
5. Forvarm ovnen til 232°C.
6. Varm en støpejernsgryte i ovnen med ⅓ dl fettstoff til det smelter. Når fettstoffet er smeltet, ta gryten ut av ovnen.
7. Bland sammen maismel og kulturmelk i en middels stor bolle. Tilsett det smeltede fettstoffet og rør raskt. Hell røren i den varme pannen. Stek i 20 til 25 minutter.
8. La det avkjøle og smuldre det opp.
9. Lag fyllingen:
10. Forvarm ovnen til 175°C.
11. I en stor bolle, smuldre maisbrødet og det ristede brødet (eller kjeks). Tilsett hakkede hardkokte egg i blandingen.
12. I en stor stekepanne, surr løk og selleri i smør til de er gjennomsiktige. Tilsett i brødblandingen.
13. I en separat liten bolle, bland sammen piskede egg, tørket salvie, salt, pepper og eddik. Rør dette inn i brødblandingen.
14. Tilsett nok kyllingkraft til å oppnå en fuktig konsistens.
15. Smør en glassform på 23 x 33 cm. Fordel jevnt 1 kopp av fyllingen i bunnen av formen. Legg et lag med hakket kylling oppå. Topp med resten av fyllingen. Stek til det er gyllent og boblende, ca. 40 minutter. Ta ut av ovnen og la det avkjøle i 10 minutter.
16. Lag innmatssaus:
17. Kok lever, innmat og hjerte i en stor kjele med småkokende vann i 40 til 50 minutter, eller til det er mørt. Sil av væsken, hakk opp innmaten og sett til side.
18. Smelt fettstoff i en stekepanne over middels varme. Tilsett mel, og rør til det blir lyst brunt, omtrent fargen på peanøttsmør, ca. 5 minutter. Tilsett kyllingkraft og rør. Krydre med salt og pepper etter smak. Tilsett hakket innmat og kokte egg, og rør godt. Server umiddelbart eller hold det varmt.
19. Lag Hazels chutney:
20. Bland alle ingrediensene i en middels stor bolle. Avkjøl til servering.
21. Servering:
22. Anrett en porsjon av kylling- og fyllingsgratengen på hver tallerken. Hell innmatssaus over fyllingen. Server med chutney, varm potetmos og grønne bønner.