Havabbor med urter og en soltørket tomat- og chardonnay-saus
Oppskrift på herb encrusted sea bass servert med en rik soltørket tomat og chardonnay saus. Enkel å lage og perfekt for en elegant middag.
Om denne retten
Havabbor er en forfinet, men likevel enkel hovedrett som tar deg med på en kulinarisk reise langs Norges kyst. Det delikate hvite kjøttet dras sammen med urter og en smakfull saus, for å skape en harmoni av smaker som lar havets naturlige goder skinne gjennom. Denne retten er perfekt for den spesielle anledningen, eller for å imponere gjester med en smak av Norges maritime tradisjon.
Ingredienser
- 1. 2 ss fersk basilikum, hakket
- 2. 2 ss fersk timian, hakket
- 3. 1 ts hele svarte pepperkorn, knust fint
- 4. 2 hvitløksfedd, finhakket
- 5. 2 ss olivenolje
- 6. 2 (225 g) ferske sjøabborfileter
- 7. 0,6 dl Cognac eller brandy
- 8. 0,8 dl fiskekraft
- 9. Salt og pepper
- 10. 1 bunt asparges, blansjert og avkjølt
- 11. Soltørket tomat- og Chardonnay-saus, oppskrift følger
- 12. 2 basilikumblader, til pynt
- 13. 1 tomat, skrelt, frøet og finhakket (1 tomat, konkasert), til pynt
- 14. 0,6 dl olivenolje
- 15. 2 ss svarte pepperkorn
- 16. 2 ss sjalottløk
- 17. 7,1 dl Chardonnay
- 18. 1 laurbærblad
- 19. 1 ts fersk sitronsaft
- 20. 1 stor soltørket tomat, hakket
- 21. 225 gram smør, i små terninger
- 22. Salt
Ingredienser
- 1. 2 ss fersk basilikum, hakket
- 2. 2 ss fersk timian, hakket
- 3. 1 ts hele svarte pepperkorn, knust fint
- 4. 2 hvitløksfedd, finhakket
- 5. 2 ss olivenolje
- 6. 2 (225 g) ferske sjøabborfileter
- 7. 0,6 dl Cognac eller brandy
- 8. 0,8 dl fiskekraft
- 9. Salt og pepper
- 10. 1 bunt asparges, blansjert og avkjølt
- 11. Soltørket tomat- og Chardonnay-saus, oppskrift følger
- 12. 2 basilikumblader, til pynt
- 13. 1 tomat, skrelt, frøet og finhakket (1 tomat, konkasert), til pynt
- 14. 0,6 dl olivenolje
- 15. 2 ss svarte pepperkorn
- 16. 2 ss sjalottløk
- 17. 7,1 dl Chardonnay
- 18. 1 laurbærblad
- 19. 1 ts fersk sitronsaft
- 20. 1 stor soltørket tomat, hakket
- 21. 225 gram smør, i små terninger
- 22. Salt
Fremgangsmåte
- 11. I en flat plate, bland sammen basilikum, timian, pepperkorn og hvitløk.
- 22. Varm opp oljen i en stor stekepanne. Gni fisken inn med den friske krydderblandingen. Stek fisken forsiktig, omtrent 3 minutter på hver side.
- 33. Uten å fjerne filetene fra pannen, hell av det meste av oljen. Deglaser pannen med Cognac. Løft pannen slik at den flamberes, og la flammen krype over og sprø fisken. Tilsett kraften for å slukke flammen og for å deglaze ytterligere.
- 44. Krydre med salt og pepper.
- 55. Fordel asparges mellom to serveringsfat, og legg stilkene dekorativt. Plasser forsiktig den stekte fisken oppå aspargesen. Hell Sundried Tomato-Chardonnay-sausen over og rundt fisken. Strø tomatconcasse over hele tallerkenen. Plasser et basilikumblad på toppen av fisken.
- 66. Varm opp olivenolje i en kjele, tilsett pepperkorn og sjalottløk. Stek til de er gjennomsiktige. Tilsett vin, laurbærblad, sitronsaft og soltørket tomat, og la det redusere med 80 prosent. Bruk en visp, og innarbeid smør i 3-4 biter av gangen, for å lage en beurre blanc-saus. Sil sausen gjennom en chinois. Hold den varm.
Tips og Varianter
- 1Bruk fersk, rød havabbor for best kvalitet og smak.
- 2For ekstra krydder, prøv å brune pepperkornene lett i pannen før du knuser dem.
- 3Sørg for at sausen reduseres tilstrekkelig, slik at den får den ønskede konsistensen.
Serveringsforslag
Den soltørkede tomat- og chardonnay-sausen er et fantastisk kompliment til den sprudlende fisken. Server retten med en frisk grønn salat og et glass kruttert hvitvin for å løfte frem rettens maritime karakter.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Havabbor med urter og en soltørket tomat- og chardonnay-saus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Havabbor med urter og en soltørket tomat- og chardonnay-saus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Havabbor med urter og en soltørket tomat- og chardonnay-saus?▼
Total tilberedningstid for Havabbor med urter og en soltørket tomat- og chardonnay-saus er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Havabbor med urter og en soltørket tomat- og chardonnay-saus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Havabbor med urter og en soltørket tomat- og chardonnay-saus?▼
En porsjon av Havabbor med urter og en soltørket tomat- og chardonnay-saus inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
