Havabbor med sveitserkål og ingefærkremsaus

Ingredienser

• 6–7 havabborfileter à 170 g, hver ca. 3,8 cm tykk og 5 cm bred
• Olivenolje
• 3,5 ss finhakket fersk ingefær
• 2 sjalottløk, finhakket
• 1 ss finhakket hvitløk
• 2,4 dl hermetisk muslingkraft
• 1,6 dl tørr hvitvin
• 12 store grønne eller røde sveitserkålblader, med de tykke stilkene fjernet
• 2,4 dl piskefløte

Slik gjør du:

1. Pensle fisken med olje.
2. Bland ingefær, sjalottløk og hvitløk i en liten tykkbunnet kjele.
3. Gni 1 ts av ingefærblandingen over hver side av fiskefiletene.
4. Tilsett muslingkraft og vin i den resterende ingefærblandingen i kjelen.
5. Kok opp blandingen og la den redusere til omtrent 0,6 dl (1/4 kopp), ca. 15 minutter.
6. Damp sveitserkålen til den er akkurat mør, ca. 30 sekunder.
7. Overfør kålen til en sil og skyll med kaldt vann. La den renne godt av.
8. Tørk kålen forsiktig.
9. Legg ett kålblad på arbeidsflaten. Legg et annet blad ved siden av det første, med de lange sidene overlappende.
10. Plasser en fiskefilet tvers over nær den ene enden av kålen, og la det være en 5 cm kant på de korte sidene av fisken.
11. Krydre fisken med salt og pepper.
12. Brett de to lange sidene av kålen over fisken, og rull deretter opp fisken i kålen, slik at den er helt innpakket.
13. Gjenta med resten av kålen og fisken. (Kan lages 8 timer i forveien. Dekk til ingefærblandingen og fisken separat og oppbevar i kjøleskap.)
14. Plasser en damprist over kokende vann i en stor kjele eller nederlandsk ovn.
15. Legg fisken på risten. Dekk til og damp til den er gjennomkokt, ca. 8 minutter.
16. Overfør fisken til tallerkener.
17. I mellomtiden, tilsett fløte i ingefærblandingen i kjelen.
18. Kok opp og la det tykne til sausaktig konsistens, ca. 5 minutter.
19. Skje sausen rundt fisken.