Havabbor med gulrøtter, fennikel og sitron

Ingredienser

• 2.5 dl olivenolje, delt
• 1 stor, fersk fennikel, delt i to, veldig tynt skåret, toppskuddene er reservert
• 2 store sitroner; 1 skåret i veldig tynne skiver, 1 delt i 8 båter
• 8 havabborfileter à 112 gram
• 2 mellomstore gulrøtter, skåret i juliennestrimler
• 1 340-grams beholder med drue- eller cherrytomater, delt i to
• 2 store bunter med fersk timian
• 2 hvitløksfedd, skrelt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 230°C. Legg et stort bakepapir på en langpanne med aluminiumsfolie, med overheng som er like langt som bakeplaten. Pensle folien med 1 ss olje.
2. Fordel skivet fennikel i midten av folien som en seng til fisken. Legg sitronskiver oppå fennikelen, deretter fisken, med litt mellomrom. Krydre fisken med salt og pepper.
3. Strø gulrøtter over fisken, og arranger tomater rundt fisken. Drypp 3 ss olje over fisken og tomatene. Legg på 16 kvister timian.
4. Dekk fisken med overhenget av folie og forsegle. Stek fisken til den er akkurat ugjennomsiktig i midten, ca. 12 minutter.
5. I mellomtiden, blend resten av oljen og hvitløk i en blender til det er glatt. Smak til sausen med salt og pepper.
6. Åpne foliepakken. Hell hele sausen over fisken og grønnsakene. Forsegl folien igjen.
7. La fisken avkjøle til romtemperatur i 1 time. Avkjøl over natten.
8. Kast timiankvistene. Bruk en stor stekespade til å overføre én fiskefilet med fennikelsengen til hver av 8 tallerkener.
9. Fordel tomater, gulrøtter og saus på tallerkenene. Pynt fisken med sitronbåter og fennikelkvister.