Hasselnøttfrangipane-pæretærte

Ingredienser

• 1/2 oppskrift på paideig (pate sable), avkjølt (ca. 280 g)
• 1.6 dl ristede hasselnøttkjerner
• 1.6 dl melis
• 113 g usaltet smør, mykt
• 2 ss sukker
• 1 egg
• 1/4 ts mandelessens
• 1/2 ts vaniljeekstrakt
• 3 ss hvetemel
• 3 ss bringebærsyltetøy
• 1 1/2 små bosc pærer, skrelt
• 1 ss smør, smeltet

Slik gjør du:

1. Kutt den kalde deigen i biter og kjevle den ut til en skive. På en melet arbeidsflate, trykk ut skiven, jevn ut sirkelen etter hvert som du går, til den er omtrent 15 cm i diameter. Mel over overflaten av deigen og kjevle den ut til en sirkel som er ca. 4 cm større enn den 23 cm store paiformen. Mel så mye du trenger for å forhindre at deigen setter seg fast. Fjern overflødig mel, brett deigen i to og plasser den midt på formen. Trykk langs bunnen og sidene for å jevne ut. Press eventuelt overskudd av deigen opp langs sidene slik at de blir tykkere. Kutt av overflødig deig med en kjevle og trykk sidene opp slik at de stikker ca. 3 mm over kanten. Prikk bunnen med en gaffel og frys den ned.
2. Forvarm ovnen til 190°C. Stek den frosne paibunnen til midten så vidt begynner å få farge, ca. 10–12 minutter. Avkjøl helt.
3. Senk ovnen til 175°C. Bland nøttene og melis i en foodprosessor og kjør til det er et fint pulver, ca. 30 sekunder. I en bolle, pisk smør og sukker til det er lyst og luftig. Tilsett nøttemel og bland godt, skrap ned sidene av bollen en eller to ganger. Tilsett egget i tre omganger, og pisk etter hver gang på middels høy hastighet til det er veldig lyst og luftig. Rør inn mandel- og vaniljeekstrakt. På lav hastighet, bland inn melet til det akkurat er innarbeidet.
4. Smør syltetøyet på bunnen av paibunnen og fordel deretter frangipanen jevnt over. Del pærene i to og fjern kjernen. Skjær hver halvdel i veldig tynne skiver fra blomst til stilk, og la dem sitte igjen i stilkenden. Kutt av endestykkene og del hver halvdel i kvartaler. Fann ut hver kvartal og plasser de seks "fannene" i en sirkel over frangipanen, med stilkene mot midten. Sørg for å la det være litt plass mellom fannene slik at fyllet kan heve seg rundt dem. Pensle pærene lett med smeltet smør. Stek i ca. 50–55 minutter, til toppen er gyllenbrun og sprø. Hvis kanten blir for mørk, dekk den med aluminiumsfolie eller paibeger. Avkjøl i formen på en rist; fjern den ytre ringen etter 10 minutter. Glid en fleksibel metallspatel forsiktig mellom tærten og bunnen, og skyv den av. Avkjøl helt på en rist før servering. Skjær med en skarp, tagget kniv.