Hasselnøtt- og bokhvete-financiers med fiken

Ingredienser

• 1.8 dl hasselnøtter med skinn
• 3 dl melis
• 0.8 dl bokhvetemel
• 0.75 ts kosher salt
• 120 g usaltet smør
• 4 store eggehviter
• Non-stick matoljespray
• 3 ferske eller tørkede fiken, delt i 6 båter på langs (valgfritt)
• Demerara- eller råsukker (til strøing)

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C.
2. Rist hasselnøttene på et stort stekebrett med høye kanter til skallet er lett mørkt og har sprukket, 12–15 minutter.
3. La dem avkjøle, pakk dem deretter inn i et kjøkkenhåndkle og gni kraftig for å fjerne skallet (gjør så godt du kan).
4. Overfør nøttene til en food processor og kjør til de er finhakket.
5. Visp hasselnøttene, melis, bokhvetemel og salt i en middels bolle til de er godt blandet.
6. Kok smør i en liten kjele over middels varme til det skummer, deretter blir brunt (pass på at det ikke brenner seg), 5–7 minutter.
7. La det avkjøle litt.
8. Visp eggehvitene i en middels bolle til de er skummende (du prøver ikke å lage volum, bare å bryte dem opp).
9. Vend eggehvitene inn i de tørre ingrediensene.
10. Visp inn det brune smøret.
11. Dekk til og sett deigen i kjøleskapet til den er fast, minst 2 timer.
12. Forvarm ovnen til 175°C igjen.
13. Smør seks 1.2 dl financierformer eller en standard 12-kopps muffinsform godt med non-stick spray.
14. Fordel deigen i formene (bruk omtrent 0.8 dl deig per form, eller 2 toppede ss hvis du bruker en muffinsform).
15. Topp med fiken (hvis du bruker det) og dryss over demerarasukker.
16. Stek til toppene er brune og kantene er faste, 20–25 minutter.
17. Overfør formene til en avkjølingsrist og la financierene avkjøle i 10 minutter i formene før du forsiktig løsner dem og lar dem avkjøle helt på ristene.
18. Deigen kan lages 2 dager i forveien og oppbevares kjølig.