Skinke Persillade med Sennepspotetsalat og Moste Erter

Ingredienser

• 6 lange persillekvister, delt
• 4 dl redusert-salt kyllingbuljong
• 1 stor hvitløksfedd, finhakket
• 2 ts uparfymert gelatin (fra 1 pose)
• 3 ss vann
• 340 g stekt skinke, skåret i 1.5 cm terninger
• 1.2 dl majones
• 2 ss Dijon-sennep
• 2 ss hvitvinseddik
• 2 selleristenger, finhakket (ca. 2.5 dl)
• 0.6 dl hakkede cornichons eller sylteagurker
• 455 g kokte poteter, skrelt og skåret i 1.5 cm terninger
• 283 g frosne små erter, tint
• 2 ts finhakket merian
• 3 ss ekstra virgin olivenolje
• Utstyr: 4 store (ca. 4.5 dl) brede glasskrukker eller beholdere med lokk
• Pynt: selleriblader

Slik gjør du:

1. Hakk nok persilleblader til å måle én spiseskje; sett til side. Hakk de resterende bladene og stilkene, og la det småkoke sammen med buljong og hvitløk i en liten kjele, under lokk, i 5 minutter.
2. I mellomtiden drysser du gelatin over vann i en middels stor bolle og lar det mykne i 1 minutt.
3. Sil buljongen gjennom en finmasket sikt over bollen med gelatinen, og rør for å løse opp. Krydre med salt og pepper.
4. Sett bollen i et isbad og avkjøl til romtemperatur, mens du rører.
5. Vend skinke med den reserverte persillen, og fordel det i glasskrukker.
6. Hell gelatinen over, og sett i kjøleskapet til den har stivnet, minst 1 time.
7. Lag potetsalat: Visp sammen majones, sennep, eddik, 1/4 ts salt og 1/4 ts pepper i en stor bolle.
8. Rør inn selleri, cornichons og poteter.
9. Lag moste erter: Mos de tinte ertene grovt med en gaffel eller potetmoser. Rør inn merian og olivenolje. Smak til med salt og pepper.
10. Server skinke persillade med sennepspotetsalat og moste erter. Pynt med selleriblader.