Gulrotkake-ostekake med pekannøtter

Ingredienser

• 1.2 dl pekannøtter, delt, pluss mer, hakket, til pynt
• 2.4 dl hvetemel
• 1 ts bakepulver
• 0.75 ts natron
• 1 ts malt kanel
• 0.5 ts malt ingefær
• Koshersalt
• 1.2 dl vegetabilsk olje
• 1.2 dl sukker
• 2 store egg
• 3.6 dl revet gulrot (2 til 3 mellomstore gulrøtter)
• 3 x 225 g pakker kremost, myknet
• 1.6 dl rømme
• 1.6 dl granulert sukker
• 3 store egg
• 3 ss hvetemel
• 1 ts sitronzest pluss 2 ss sitronsaft (fra 1 sitron)
• 1 ts ren vaniljeekstrakt
• 1.2 dl melis
• 2 ss rømme
• 0.25 ts ren vaniljeekstrakt
• En klype koshersalt

Slik gjør du:

1. Til gulrotkaken:
2. Juster en ovnsrist til midterste posisjon og forvarm ovnen til 175°C.
3. Fordel 1.2 dl av pekannøttene på et stekebrett med høye kanter og stek til de er gylne og ristet, ca. 10 til 12 minutter. La dem avkjøle, og hakk dem deretter fint.
4. Bland de hakkede pekannøttene, mel, bakepulver, natron, kanel, ingefær og 0.25 ts salt i en stor bolle.
5. Visp sammen olje, sukker og egg i en separat bolle.
6. Rør inn gulrøttene i eggeblandingen.
7. Vend egge- og gulrotblandingen inn i melblandingen til det akkurat er blandet.
8. Hell røren i en smurt 23 cm rund springform og bank formen lett mot benken for å jevne ut røren.
9. Stek til kaken spretter litt tilbake når du trykker på den, og en kakepinne kommer ut ren, ca. 20 til 25 minutter.
10. La kaken avkjøle helt. Kaken kan lages dagen før og oppbevares i formen.
11. Til ostekaken:
12. Forvarm ovnen til 175°C.
13. Pisk kremost, rømme og sukker i en kjøkkenmaskin med flatpisker til det er glatt og kremete, ca. 5 minutter, og skrap ned sidene av bollen underveis.
14. Tilsett eggene ett om gangen, og pisk godt etter hver gang.
15. Rør inn mel, sitronskall, sitronsaft og vanilje, ca. 1 minutt.
16. Hell ostekakerøren over gulrotkaken.
17. Pakk bunnen og sidene av formen inn i et stort stykke aluminiumsfolie.
18. Sett formen i en langpanne eller en stor ildfast form, og fyll opp til midten av kakeformen med vann.
19. Stek til ostekaken er lys gul og bare litt jiggete i midten, ca. 1 time.
20. Slå av ovnen og la ostekaken avkjøles i ovnen med døren på gløtt i 1 time. Ta den deretter ut og la den avkjøles helt på benken før den settes i kjøleskapet i minst 4 timer, eller over natten.