Saftig gulrotkake med lime- og mascarponekrem

Ingredienser

• 3 dl hvetemel
• 2 ts bakepulver
• 1 ts malt kanel
• 0.5 ts malt nellik
• 0.5 ts nyrevet muskatnøtt
• 2.5 dl lyst muscovadosukker eller lyst brunt sukker
• 1.5 dl solsikkeolje
• 2 store økologiske egg
• 6 dl grovt revet økologisk gulrot
• 2 dl grovhakkede valnøtter
• 1 lime
• 2.5 dl mascarpone
• 6 ss usaltet smør, myknet
• 2 dl melis
• Saften av 0.5 sitron, eller etter smak

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius. Smør og kle to kakeformer på 20 cm (eller én dyp form).
2. Sikt melet og bakepulveret sammen i en stor bolle, og bland inn krydderne.
3. Bruk en elektrisk mikser og pisk sammen muscovadosukker (eller brunt sukker), solsikkeolje og egg til en jevn røre.
4. Vend inn de revne gulrøttene og hakkede valnøttene med en stor metallskje.
5. Vend deretter inn melet og krydderne til alt er godt blandet.
6. Fordel røren i de forberedte kakeformene, sett dem på et stekebrett.
7. Stek til en kakepinne satt inn i midten kommer ut ren; etter 25 minutter for lagkake, 40 minutter for en dyp kake.
8. La kakene avkjøle i formene på en avkjølingsrist.
9. Til glasuren, skrell noen strimler av limeskall med et rivjern og sett til side.
10. Riv resten av skallet og press ut saften av en halv lime.
11. I en bolle, pisk mascarpone sammen med det myke smøret, sukkeret, revet lime- og limeskall, og saften fra lime og sitron.
12. Smak til. Jeg liker en litt skarp topping, så noen ganger tilsetter jeg mer lime, andre ganger mer sitronsaft.
13. Legg lagene sammen med litt av mascarponeblandingen (eller del en dyp kake i to lag).
14. Fordel glasuren over toppen av kaken og jevn den ut langs sidene for å dekke helt.
15. Lag deretter en rufset overflate.
16. Enten oppbevar kaken i kjøleskapet eller server den umiddelbart, pyntet med det reserverte limeskallet.
17. Jeg liker den litt kald, slik at glasuren har satt seg litt.
18. Pynt med snøklokker når sesongen tillater det!