Guinness® ostekake med mascarponekrem

Ingredienser

• 3.6 dl knuste digestivekjeks
• 0.6 dl usaltet smør, i terninger
• 5.5 dl irsk stout-øl (f.eks. Guinness®)
• 2.4 dl hvitt sukker
• 2.4 dl kremfløte
• 500 g mascarponeost
• 3 ss honning
• 0.5 sitron, presset saft
• 3 ss vann
• 8 gelatinplater

Slik gjør du:

1. Bland knuste digestivekjeks og smør sammen i en bolle.
2. Hell blandingen i en 20 cm rund kakeform og trykk den jevnt utover bunnen med bakkanten av en skje.
3. Sett i kjøleskapet til den er fast, ca. 30 minutter.
4. Bland stout-øl og sukker i en kjele over middels varme.
5. Kok opp, rør av og til, til det blir sirupsaktig og har karamellkonsistens, ca. 40 minutter.
6. Ta av varmen og la det avkjøle.
7. Pisk kremfløte i en avkjølt bolle av glass eller metall med en elektrisk mikser til myke topper dannes.
8. Rør sammen mascarponeost og honning i en bolle.
9. Vend inn den piskede kremen og sitronsaft.
10. Bland vann og gelatinplater i en mikrobølgesikker bolle.
11. La gelatinen myke opp, ca. 5 minutter.
12. Sil av vannet.
13. Varm opp i mikrobølgeovnen til den er smeltet, ca. 10 sekunder.
14. Hell den avkjølte stout-øl-blandingen over mascarpone-blandingen.
15. Tilsett gelatinen.
16. Pisk godt til det er glatt.
17. Fordel blandingen over digestivekjeksbunnen.
18. Sett i kjøleskapet til det har stivnet, minst 1 time.