Mør grytestek med rotgrønnsaker og brun saus

Ingredienser

• 1.8 kg benfri høyrygg av storfe, pent bundet
• Salt og nykvernet pepper
• 2 ss vegetabilsk olje
• 2.4 dl finhakket løk
• 2.4 dl finhakket gulrot
• 2.4 dl finhakket selleri
• 2 laurbærblad
• 2 ts timian
• 9.5 dl storfekraft
• 4 ss hvetemel
• 4 ss smør, myknet

Slik gjør du:

1. Tørk av kjøttet med tørkepapir og krydre godt med salt og pepper.
2. Varm vegetabilsk olje i en stor stekepanne over middels høy varme til den er varm, men ikke ryker.
3. Legg i kjøttet og brun det på alle sider, totalt ca. 15 minutter. Overfør kjøttet til en tallerken.
4. Hell ut alt unntatt 1 ss fett fra pannen.
5. Tilsett løk, gulrøtter og selleri i pannen og kok over middels varme, rør om til det blir gyllent.
6. Legg kjøttet tilbake i pannen sammen med laurbærblad, timian og nok storfekraft til at væsken dekker omtrent to tredjedeler av kjøttet.
7. La gryteretten småkoke på komfyren, skum av eventuelt skum, dekk godt til og sett den i den nederste tredjedelen av en forvarmet ovn på 175 °C.
8. Juster varmen slik at væsken småkoker forsiktig i 2 ½ til 3 timer, til kjøttet er mørt. Vend kjøttet flere ganger underveis.
9. Overfør kjøttet til et skjærebrett og la det hvile i 10 minutter, dekket med aluminiumsfolie for å holde på varmen.
10. Skum av eventuelt fett fra overflaten av væsken i pannen.
11. Sil væsken fra pannen. For å tykne sausen, kok opp væsken.
12. For hver dl væske, rør sammen 1 ss smør og 1 ss mel.
13. Visp smør- og melblandingen inn i den kokende væsken. La det småkoke under konstant omrøring til det tykner.
14. Skjær opp grytesteken i skiver og server med sausen og nykokte småpoteter.