Grønnsaksspyd med sennepsglasur

Ingredienser

• 16 babygulrøtter (ca. 225 g), skrelte
• 16 baby gule scallop squash (ca. 225 g) eller 340 g gul squash
• 16 baby zucchini (ca. 170 g) eller 340 g zucchini
• 16 røde eller hvite perleløk (ca. 170 g)
• 1.5 ss hvitvinseddik
• 1.5 ss Dijon-sennep
• 2 ts olivenolje
• 2 store røde paprika (ca. 255 g), skåret i seksten 5 x 2 cm biter
• 8 stk. 30 cm bambuspinner, bløtlagt i vann i 1 time

Slik gjør du:

1. Kok gulrøttene i en stor kjele med kokende, saltet vann i 1 minutt.
2. Tilsett gule squash og zucchini, og kok grønnsakene i ytterligere 5 minutter.
3. Overfør grønnsakene med en hullsleiv til en stor bolle med is og kaldt vann for å stoppe kokeprosessen. La dem renne godt av i en sil og overfør til en bolle. (Hvis du bruker større gule squash og zucchini, del dem i totalt trettito 2 cm biter.)
4. I det resterende kokende vannet i kjelen, kok løken i 4 minutter.
5. Overfør løken med en hullsleiv til en bolle med is og kaldt vann. La løken renne godt av i en sil og skrell den, men la rotendene være intakte.
6. Grønnsakene kan kokes dagen før og oppbevares i lufttette plastposer i kjøleskapet.
7. I en liten bolle visp sammen eddik, sennep, olje, salt og pepper etter smak. Marinadesausen kan lages dagen før og oppbevares tildekket i kjøleskapet.
8. Forbered grillen.
9. Tre grønnsakene på spyd, vekslende dem.
10. Pensle den ene siden av spydene med omtrent halvparten av sausen, og grill dem med den penslede siden ned på en oljet rist som er plassert 12-15 cm over glødende kull i 5 minutter.
11. Pensle spydene med resten av sausen og snu dem.
12. Grill dem i ytterligere 5 minutter, eller til squashen er mør. (Alternativt kan spydene grilles i en varm, godt krydret, rillelagt grillpanne over moderat høy varme.)