Grønnsaks- og dumplingsuppe med fennikel

Ingredienser

• 0.5 dl ekstra virgin olivenolje
• 1 fennikeltopp, trimmet og 0.5 dl frø satt til side
• 4 stilker selleri med blader fra hjertet, i terninger
• 2 pastinakker, skrelt og hakket
• 2 gulrøtter, skrelt og hakket, ikke mer enn 1.5 cm
• 2 poteter, skrelt og hakket
• 1 stor løk, hakket
• 4 fedd hvitløk, hakket (valgfritt)
• Salt og nykvernet svart pepper
• 2 store laurbærblad
• Ca. 2 ss ferske timianblader, hakket
• 2.5 dl tørr hvitvin
• 9.5 dl grønnsaks- eller kyllingbuljong
• 3 ss smør
• 2 ss mel
• 0.5 dl finhakket fersk dill
• 2.5 dl frosne erter
• Kjeksdeig tilpasset pakningsanvisningene for 8 dumplings (f.eks. JIFFY-merke)
• En håndfull fersk flatbladpersille, finhakket

Slik gjør du:

1. Varm opp olivenolje i en stor gryte (f.eks. jerngryte) over middels høy varme.
2. Del fennikelen i kvarte, fjern kjernen, hakk den i små terninger og tilsett i gryten.
3. Hakk selleri, pastinakk, gulrøtter, poteter, løk og hvitløk. Tilsett grønnsakene fortløpende i gryten.
4. Krydre rikelig med salt og pepper. Tilsett laurbærblad og timian.
5. La grønnsakene surre under lokk i 8 til 10 minutter, rør jevnlig.
6. Hell i vin og deglaser gryten (skrap opp bunnen).
7. Rør inn buljongen pluss 5 dl vann og kok opp.
8. Varm smøret i en liten stekepanne over middels varme til det smelter. Visp inn melet og la det koke i ett minutt.
9. Skrap jevningen over i suppen. La suppen småkoke i noen minutter for å blande smakene. Suppen kan nå avkjøles og dekkes til for å lages i forkant.
10. Kok opp suppen over middels til middels høy varme, rør av og til.
11. Bland sammen kjeksdeigen med vann og persille i henhold til pakningsanvisningene.
12. Når suppen koker, tilsett erter, dill og de reserverte fennikelfrøene.
13. Bruk to skjeer til å forme små eggformede dumplings av kjeksdeigen og slipp dem forsiktig i gryten.
14. Dekk til og la småkoke over middels-lav varme i 10 minutter.
15. Slå av varmen og server den fyldige suppen i dype tallerkener.